Rinderrouladen / Marhahús tekercs

Die Rouladen lassen sich gut aufwärmen oder auf Vorrat einfrieren. Dafür lohnt es sich, die doppelte Rezeptmenge zubereiten, das macht nur wenig mehr Arbeit.

Beilage: Thüringer Klöße, Kartoffelpüree, Rotkohl, Salat.

Zutaten für 4 Personen:

·       4 große, dünne Scheiben Rindfleisch aus der Oberschale

·       Salz

·       Pfeffer

·       4 Tl Senf

·       1 Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten

·       50 g Bauchspeck, in dünne Scheiben geschnitten

Zum Schmoren:

·       4 El Öl

·       1 Zwiebel, geviertelt

·       1 Möhre, grob geschnitten

·       Kümmel

·       etwa 375 ml heißes Wasser

1.    Die Fleischscheiben auf der Arbeitsplatte flach ausbreiten, salzen, pfeffern, dünn mit Senf bestreichen.  Jedes Fleischstück mit  den Zwiebelscheiben und den Bauchspeckscheiben belegen. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadel feststecken.  

2.    In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Rouladen darin rundherum scharf anbraten. Die Zwiebel und die Möhre mitbraten. Mit dem Kümmel bestreuen und so viel Wasser zugießen, dass die Rouladen halb bedeckt sind. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 ½ - 2 Stunden schmoren, nach halber Garzeit die Rouladen wenden, falls nötig noch etwas Wasser nachgießen.

3.    Die Rouladen herausnehmen, Küchengarn oder Rouladennadeln entfernen, warm stellen. Die Soße durchpassieren. Die Rouladen mit der Soße servieren.

Hozzávalók 4 személyre:

·       4 nagy, vékony marhahús szelet a combból

·       só,

·       bors

·       4 tk mustár

·       1 hagyma vékony szeletekre vágva

·       50 g húsos szalonna vékony szeletekre vágva

Ezenkívül:

·       4 ek olaj

·       1 hagyma, negyedekbe vágva

·       1 sárgarépa durva darabokra vágva

·       darált kömény

·       kb. 375 ml forró víz

1.    A hús szeleteket munkalapon kinyújtjuk, sózzuk, borsozzuk, bekenjük mustárral. A hússzeletekre szétosztjuk a hagyma- és a szalonnaszeleteket. A hússzeleteket a keskenyebb oldalról feltekerjük. Hústűvel összetűzzük vagy konyhacérnával összekötjük.

2.    Egy serpenyőbe felhevítjük az olajat a tekercseket körbe megpirítjuk. A hagymát és a sárgarépát hozzáadjuk és tovább pirítjuk, megszórjuk köménnyel. Felöntjük annyi forró vízzel, hogy a hús félig legyen vízbe. Lefedve lassú tűzön kb. 1 ½ - 2 óráig főzzük.  Közbe a húst megforgatjuk, ha szükséges öntünk hozza még vizet.

3.    A húst kiszedjük, a hústűket illetve cérnát eltávolítjuk. A szószt átpasszírozzuk, a húshoz tálaljuk.