Gugelhupf mit Rosinen / Mazsolás kuglóf

Sollte die Oberfläche des Gugelhupfes zu schnell bräunen, diesen mit Backpapier abdecken. Um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist, soll man die Stäbchenprobe durchführen. Bleibt nichts mehr am Holz hängen, ist er fertig. Rausnehmen, abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. 

Zutaten für 8 Personen:

·       100 g Rosinen

·       20 ml Rum

·       500 g Mehl

·       42 g frische Hefe

·       125 ml lauwarme Milch

·       180 g weiche Butter

·       120 g Zucker

·       ½ Tl Salz

·       1 Msp Muskatnuss

·       abgeriebene Schale von 1 Zitrone

·       3 Eier

·       2 Eigelbe

Für die Form:

·       etwas Butter

·       2 El Semmelbrösel

·       16 blanchierte Mandelkerne 

1.    Die Rosinen mit dem Rum übergießen und mindestens 1 Stunde stehen lassen.

2.    Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit der Milch auflösen. Den Ansatz mit etwas Mehl vom Rand bestäuben. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

3.    Die Butter mit dem Zucker, dem Salz, der Muskatnuss und der Zitronenschale cremig rühren, dann die ganzen Eier und die Eigelbe einzeln unterrühren.

4.    Die Buttermischung zu dem Vorteig geben, mit der Hilfe eines Holzlöffels untermischen. Zu einem weichen Hefeteig rühren und so lange schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst und blasen wirft. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und ungefähr 30 Minuten gehen lassen.

5.    Eine Gugelhupfform mit 22 cm Durchmesser dünn mit Butter ausstreichen, die Mandeln in die Vertiefungen legen und anschließend die Form mit den Bröseln ausstreuen.

6.    Die Rosinen abtropfen lassen, unter den gegangenen Teig mischen und den Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen.

7.    Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche glatt streichen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 40 Minuten gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat.

8.    Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 45 Minuten backen.

Ha a kuglóf túl gyorsan barnul, takarjuk le egy pergament papírral. Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral.

Hozzávalók 8 személyre:

·       100 g mazsola

·       20 ml rum

·       500 g liszt

·       42 g friss élesztő

·       125 ml langyos tej

·       180 g puha vaj

·       120 g cukor

·       ½ tk só

·       1 késhegynyi szerecsendió

·       1 citrom reszelt héja

·       3 tojás

·       2 tojás sárgája

·       vaj a forma kikenéséhez

·       2 ek zsemlemorzsa

·       16 hántott mandulamag

1.    A mazsolát leöntjük a rummal, és kb. 1 órát hagyjuk állni.

2.    A lisztet egy edénybe szitáljuk, a körepébe egy mélyedést nyomunk. A mélyedésbe beleöntjük a tejben feloldott élesztőt, megszórjuk egy kevés liszttel, és egy konyharuhával lefedve, meleg helyen kb. 15 percig kelesztjük.

3.    A vajat a cukorral, sóval, szerecsendióval és a citromhéjjal krémesre keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és a tojás sárgákat.

4.    A vajas keveréket az elő tésztához adjuk, és sima tésztává keverjük.  Konyharuhával lefedjük és kb. 30 percig kelesztjük, majd hozzákeverjük a leszűrt mazsolát, és konyharuhával lefedve további 30 percig kelesztjük.

5.    Egy 22 cm átmérőjű kuglófformát vékonyan vajjal kikenünk, megszórjuk a zsemlemorzsával, majd a kuglófforma alján, minden mélyedésbe 1-1 mandulát teszünk.

6.    A tésztát a formába töltjük, konyharuhával lefedve kb. 40 percig kelesztjük, míg a térfogata megduplázódik.

7.    200 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 45 perc alatt készre sütjük.