Dinkelbrötchen mit Brühstück / Tönkölybúzás zsemle forrázott résszel

Leckere Brötchen mit einem leichten Nussaroma.

Zutaten für 4 Personen:

Für das Brühstück:

·       50 g Dinkelmehl

·       50 ml kochendes Wasser

Für den Teig:

·       310 g Dinkelmehl

·       140 ml lauwarmes Wasser

·       1 Eigelb

·       ½ Tl Honig

·       1 Tl Butter

·       7 g frische Hefe

·       1 Tl Salz

1.    Für das Brühstück: Das Mehl in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, glatt rühren und abkühlen lassen.

2.    Für den Teig: Den Rest Zutaten mit dem Brühstück in die Schüssel von der Küchenmaschine geben und mit dem Knethacken ungefähr 10 Minuten kneten, dann mit den Händen weitere 1-2 Minuten kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 1 Stunde gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat. 

3.    Den Teig auf der mit etwas Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem ca. 25 x 15 cm großen Viereck formen. In 8 Stücke je ungefähr 80 g schneiden und die Stücke zu Brötchen formen.

4.    Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort ungefähr 60-90 Minuten gehen lassen bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

5.    Im heißen Ofen bei 240 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 15-20 Minuten backen. Rausnehmen, leicht mit Wasser bestreichen und abkühlen lassen.

Finom zsemle recept.

Hozzávalók 4 személyre:

A forrázott részhez:

·       50 g tönkölybúza liszt

·       50 ml fövő víz

A tésztához:              

·       310 g tönkölybúza liszt

·       140 ml langyos víz

·       1 tojássárgája

·       ½ tk méz

·       1 tk g vaj

·       7 g élesztő

·       1 tk só

1.    A forrázott részhez: A lisztet egy edénybe tesszük, felöntjük a lobogó vízzel, elkeverjük, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

2.    A forrázott részhez hozzáadjuk a többi hozzávalót, dagasztógéppel kb. 10 perc alatt sima tésztává dolgozzuk, majd kézzel 1-2 percig dagasztjuk. Letakarva meleg helyen kb. 1 órát kelesztjük, míg duplájára nő.

3.    A tésztából egy 25 x 15 cm-es négyszöget formázunk, amelyből 8 darab kb. 80 g-os darabot vágunk, amelyekből szemlét formázzunk.

4.    A zsemléket sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, letakarjuk és meleg helyen kb. 60-90 percig pihentetjük, míg a zsemlék duplájukra nőnek.

5.    240 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 15-20 perc alatt megsütjük. A még forró zsemlék felsőrészüket megkenjük hidegvízzel.