Vogelmilch / Madártej

Vogelmilch ist eine siebenbürgische Süßspeise aus geschlagenem Eischnee und Vanillesoße. Das Dessert kann man vor dem Servieren mit etwas goldbraun gerösteten Mandelblättern bestreuen.

Zutaten für 2 Personen:

·       400 ml Milch

·       ½ Vanilleschote

·       4 El Zucker

·       2 Eier

·       1 Prise Salz

1.    Die Milch mit 1 El Zucker in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs halbieren, das Vanillemark auskratzen und beides in den Topf geben. Aufkochen.

2.    Die Eiweiße mit dem Salz zu einem festen Schnee schlagen, dabei 1 El Zucker einrieseln lassen.

3.    Mit Hilfe von 2 Esslöffeln von dem Eischnee Nocken abstechen und auf die siedende Milch setzen. Ungefähr 3 Minuten kochen, dann vorsichtig wenden und weitere 3 Minuten kochen.

4.    Die Nocken mit einem Schaumlöffel rausnehmen und in einem Sieb abkühlen lassen. Die Milch durch ein Sieb gießen.

5.    Die Eigelbe mit 2 El Zucker verrühren, nach und nach die durchgesiebte Vanillemilch zurühren und zurück in den Topf gießen. Bei schwacher Hitze unter ständigen Rühren erwärmen, bis die Milch dicklich wird (sie darf nicht kochen). Die Soße kalt stellen.

6.    Die kalte Vanillesoße in Glasschälchen gießen und die Nocken daraufgeben.

A desszertet tálalás előtt megszórhatjuk aranybarnára pirított mandulapehellyel is.

Hozzávalók 2 személyre:

·       400 ml tej

·       ½ vaníliarúd

·       4 ek cukor

·       2 tojás

·       1 csipet só

1.    A tejet egy lábasba öntjük, hozzáadunk 1 ek cukrot. A vanília rudat kettévágjuk, a magokat kikaparjuk, és mindkettőt a tejhez adjuk. Felfőzzük.

2.    A tojások fehérjét a sóval kemény habbá verjük. Apránként hozzáadunk 1 ek cukrot.

3.    Hidegvízbe mártott evőkanál segítségével a habból galuskákat formázunk és a fövő tejre rakjuk. Kb. 3 percig főzzük, majd a galuskákat megforgatjuk és további 3 percig főzzük.

4.    A galuskákat szűrőkanál segítségével kiszedjük a tejből és hűlni hagyjuk.

5.    A tojás sárgákat elkeverjük 2 ek cukorral, apránként hozzáadjuk az átszűrt tejet, amiben a galuskák főttek, visszaöntjük a lábasba és lassú tűzön állandó keverés mellett felforrósítjuk, míg a krém elkezd sűrűsödni (a krémnek nem szabad főnie). A krémet hidegre tesszük.

6.    A kihűlt vaníliakrémet osszuk tálkákba, tegyük rá a megfőtt habot. Jól lehűtve tálaljuk.