Tonkabohnen Panna Cotta mit Mango-Orangenpüree / Tonkababos panna cotta mangó narancs pürével

Das cremige Fruchtpüree und das mit der Tonkabohne aromatisierte Panna Cotta ist ein Gedicht. Falls das Obst nicht süß genug ist, soll man das Fruchtpüree mit etwas Zucker abschmecken. Die benutzte Tonkabohne abwaschen, trocknen lassen, so kann man sie 5-6 mal verwenden.

Zutaten für 4 Personen:

Für das Fruchtpüree:

·       1 Mango (ca.350 g Obstfleisch)

·       2 Orangen

·       1 El Speisestärke

Für die Panna Cotta

·       500 ml Schlagsahne

·       50 g Zucker

·       1 Tonkabohne

·       3 Blätter Gelatine

1.    Für das Fruchtpüree: Die Mango schälen, das Fruchtfleisch von dem Stein abschneiden, dann grob schneiden. Die Orangen filetieren. Beides in einen Topf geben, aufkochen, ungefähr 2-3 Minuten kochen lassen, pürieren und durch ein Sieb passieren.

2.     Das Püree zurück in den Topf geben, aufkochen. Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, zu dem Püree geben und 1-2 Minuten weiter kochen. Auf 4 Gläser verteilen.

3.    Für die Panna Cotta: Die Sahne, mit dem Zucker und der Tonkabohne aufkochen, ungefähr 5 Minuten köcheln lassen, dann runternehmen und 20 Minuten stehen lassen.

4.    Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Die Tonkabohne aus der Sahne fischen, die Sahne erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen, abkühlen lassen.

5.    Die Gläser mit dem Fruchtpüree für 15 Minuten in das Gefrierfach stellen, dann die abgekühlte Panna Cotta-Masse darauf verteilen und für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

A finom krémes gyümölcspüré, és a tonkababbal ízesített panna cotta, egy költemény. Ha a gyümölcsök nem elég édesek ízesítsük kevés cukorral a pürét. A tonkababot miután kivettük a tejszínből, mossuk le, hagyjuk száradni, így 5-6-szor is felhasználhatjuk a tonkababot.

Hozzávalók 4 személyre:

A gyümölcs püréhez:

·       1 mangó (kb.350 g gyümölcs hús)

·       2 narancs

·       1 ek étkezési keményítő

A panna cotta-hoz

·       500 ml tejszín

·       50 g cukor

·       1 tonkabab

·       3 lap zselatin

1.    A püréhez a mangót meghámozzuk, durvára vágjuk. A narancsot kifilézzük. A kétféle gyümölcsöt egy lábasba tesszük, felfőzzük, kb. 2-3 percig főzzük. Pürésítjük, sűrű szitán átszűrjük, ismét felfőzzük, majd a kevés vízzel elkavart keményítővel besűrítjük. Elosszuk 4 pohár aljára és hagyjuk hűlni.

2.    A panna cotta-hoz: a tejszint a cukorral és a tonkababbal felfőzzük, kb. 5 percig főzzük, majd levesszük a tűzről, és hagyjuk kb. 20 percet állni. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tejszínből kivesszük a tonkababot, felmelegítjük, és felolvasztjuk benne a kicsavart zselatint, hagyjuk hűlni.

3.    A gyümölcspürés poharakat kb. 15 percre betesszük a fagyasztóba, majd ráöntjük a már hideg tejszint. Kb. 5 órára a hűtőbe tesszük.