Fougasse / Fougasse

Fougasse ist ein provenzalisches Brot mit weicher Kruste. Unter den Teig kann man klein geschnittene, getrocknete Tomaten, schwarze Oliven oder Roquefort kneten.

Für eine süße Variante: 15 ml Wasser durch Orangenblüttenwasser ersetzen und ungefähr 50 g Orangeat und 2 El Zucker dazu kneten.

Zutaten für 6 Personen:

·       450 g Weizenmehl Typ 1050

·       1 Tl Salz

·       20 g frische Hefe

·       280 ml lauwarmes Wasser

·       2 El Olivenöl

·       1 Tl Thymian

·       1 Tl Rosmarin  

1.    Das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz dazugeben und verrühren. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit 4 El Wasser cremig rühren, dann mit dem Rest Wasser und dem Öl in die Mulde gießen, mit der Küchenmaschine ungefähr 4-5 Minuten kneten. Dann auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und mit den Händen weitere 8-10 Minuten kneten bis der Teig glatt und elastisch wird.

2.    Den Teig in eine mit etwas Öl ausgestrichene Schlüssel geben, mit einer mit etwas Öl bestrichenen Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig das Volumen verdoppelt hat.

3.    Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, durchkneten, dann in 2 gleiche Stücke teilen.

4.    Eine Teigstück zu einem 28x15 cm großen Rechteck drücken, mit einem scharfen Messer 4-mal diagonal fast bis zum Rand einschneiden. Den Teig etwas auseinander ziehen so das er wie ein Leiter aussieht.

5.    Von dem zweiten Teigstück einen 25 cm langen ovalen Fladen formen. Mit einem scharfen Messer beidseitig 3-3 mal kurz einschneiden und auseinanderziehen.

6.    Die zwei Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einer mit etwas Öl bestrichenen Frischhaltefolie zudecken und an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen.

7.    Mit etwas Olivenöl bestreichen, mit den Kräutern bestreuen. Im heißen Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen.

Fougasse egy rácsozatos lepény Dél-Franciaországból. Készíthetjük simán, vagy gyúrhatunk a tésztához tetszés szerint szeletekre vágott aszalt paradicsomot, morzsolt Roquefortot, 4-be vágott magnélküli fekete olajbogyót.

Az édes változathoz: helyettesítsünk 15 ml vizet narancsvirágvízzel. Tegyünk még bele 50 g cukrozott narancshéjat és 2 ek cukrot.

Hozzávalók 6 személyre:

·       450 g liszt (félfehér búzaliszt BL 112)

·       1 kk só

·       20 g friss élesztő

·       280 ml langyos víz

·       2 ek olívaolaj

·       1 tk kakukkfű

·       1 tk rozmaring

1.    A lisztet a sóval egy keverőtálba szitáljuk, közepébe egy mélyedést nyomunk. Az élesztőt krémesre keverjük kb. 4 ek vízzel.  Az élesztős masszát a maradék vízzel és az olajjal a mélyedésbe öntjük, és lágy tésztává dagasszuk. Lisztezett felületen kb. 8-10 percig gyúrjuk, míg a tészta egyenletes és rugalmas lesz.

2.    A tésztát egy kiolajozott tálba tesszük, lefedjük egy enyhén megolajozott fóliával, és meleg helyen kb. 1 órát hagyjuk kelni, míg a tészta duplájára nem nő.

3.    Borítsuk a tésztát enyhén lisztezett munkalapra, és dögönyözzük át, majd osszuk 2 egyforma részre.

4.    Az egyik cipót nyújtsuk kb. 28x15 cm-es téglalappá. Éles késsel négyszer átlósan vágjuk be majdnem a széléig. Húzogassuk szét a tésztát, hogy egy létrára hasonlítson.

5.    A másik cipót formázzuk egy kb. 25 cm hosszú ovális lepénnyé. Éles késsel vágjunk bele oldalanként 3-3 átlós hasítékot, és húzzuk szét, hogy szétnyíljanak.

6.    Helyezzük a két kenyeret egy sütőpapírral bélelt tepsibe, fedjük le enyhén megolajozott fóliával, és meleg helyen hagyjuk kb. 30-45 percig kelni.

7.    A két lepényt kenjük meg egy kevés olívaolajjal, szórjuk meg a fűszerekkel. Toljuk be a 220 fokra előmelegített sütőbe és süssük kb. 25 percig, míg megpirulnak.