Züricher-Geschnetzeltes mit Schweinefilet / Zürichi szűzpecsenye becsinált

Das originale Züricher Geschnetzeltes ist eine berühmte Spezialität aus der Schweiz. Dafür wird in feine Streifen geschnittenes Kalbfleisch aus der Oberschale verwendet, aber auch mit Schweinefilet war es lecker. Dazu Rösti oder wie bei mir Kartoffelrösti-Muffins reichen.

 

Zutaten für 3 Personen:

·       450 g Schweinefilet

·       1 Zwiebel

·       250 g Champignons

·       2 El Butterschmalz

·       1 Tl Mehl

·       Salz

·       Pfeffer

·       75 ml trockener Weißwein

·       75 ml Fleischbrühe

·       100 g Schlagsahne

·       1 El Petersilie

 

1.    Das Fleisch waschen, trockentupfen, längs halbieren und in ½ cm dicke Streifen schneiden. Die Pilze putzen, vierteln. Die Zwiebel schälen, fein würfeln.

2.    In einer Pfanne 1 El Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rausnehmen und warm halten.

3.    Den Rest Butterschmalz in der Pfanne schmelzen lassen, die Pilze und die Zwiebel darin anbraten. Mit dem Mehl bestäuben, hell anschwitzen lassen. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen, aufkochen, die Schlagsahne zugeben. Aufkochen und ungefähr 5 Minuten kochen lassen.

4.    Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch zugeben und in der Soße erhitzen lassen. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.

 

Igazából borjúhúsból készül ez a finomság, de nekem sajnos most nem volt, ezért sertés szűzből készítettem el, így is nagyon finom.

 

Hozzávalók 3 személyre:

·       450 g szűzpecsenye

·       1 vöröshagyma

·       250 g gomba

·       2 ek vajzsír

·       1 tk liszt

·       Só

·       Bors

·       75 ml száraz fehérbor

·       75 ml húsleves

·       100 g tejszín

·       1 ek petrezselyem

 

1.    A húst megmossuk, szárazra itatjuk, csíkokra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, ketté, ha nagyobbak négybe vágjuk. A hagymát apró kockákra vágjuk.

2.    A húst adagonként 1 ek vajzsírban megpirítjuk. Sóval, borssal fűszerezzük. Kivesszük, melegen tartjuk.

3.    A maradék vajzsírban megpirítjuk a gombát és a hagymát.  Megszórjuk a liszttel, elkavarjuk, kb. 1 percig pirítjuk. Felöntjük a borral és a levessel, felfőzzük, hozzáöntjük a tejszint, felfőzzük, és kb. 5 percig főzzük.

4.    Sóval, borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a húst, és felforrósítjuk, de nem főzzük. Megszórjuk a petrezselyemmel és tálaljuk.