Plattes Brathähnchen mit Käse gefüllt / Sajtos lapított csirke

Das Fleisch wird mürbe und zart ohne das Hähnchen mit Bratensaft zu begießen während des Bratens. Unter die Käsemasse kann man auch noch 100 g geröstete Mandelblättchen oder Pinienkerne mischen.

 

Zutaten für 4 Personen:

·       1 Brathähnchen (1,3 kg)

·       Salz, Pfeffer

·       100 g geriebener Mozzarella

·       50 g zerdrückter Camembert

·       50 g geriebener Käse

·       150 g Frischkäse

·       1 El Petersilie

·       1 El Basilikum

·       1 Knoblauchzehe

·       2 Eigelbe

·       Zitronensaft von ½ Zitrone

·       3 Zweige Rosmarin

·       3 Zweige Thymian

·       80 g weiche Butter

·       50 ml Wasser

 

 

1.    Das Hähnchen mit einer Geflügelschere entlang des Rückgrats aufschneiden.

2.    Das Hähnchen waschen, trockentupfen, das Hähnchen auseinanderbiegen und mit der Hand kräftig flach drücken. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

3.    Die Käsesorten mit dem Eigelb, der Petersilie, dem Basilikum und dem durchgepressten Knoblauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Masse in eine Spritztüte geben.

4.    Die Haut des Hähnchens, angefangen von der Brust, soweit wie möglich bis in die unteren Teile der Schenkel, mit der Hilfe eines Holzlöffelstiels anheben. Die Käsemasse unter die Haut spritzen und mit den Händen vom oben nach unten gleichmäßig  verteilen. Das Hähnchen mit der weichen Butter bestreichen und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.

5.    Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Rosmarin- und die Thymianzweige auf den Boden eines Backblechs geben, das Hähnchen auf das Kräuterbeet legen, das Wasser dazu gießen.

6.    Das Backblech in den heißen Ofen schieben, ungefähr 30 Minuten braten, dann die Temperatur auf 180 Grad herunterschallten und weitere 45 Minuten braten. Dann den Ofen ausschalten und das Hähnchen noch für 10 Minuten im Ofen lassen.

 

 

Sütésközbe nem szükséges locsolgatni a csirkét a sültszafttal, így is omlós, szaftos lesz.  A sajtos töltelékhez keverhetünk kb. 100 g pirított mandulapelyhet, vagy fenyőmagot is. 

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       1 csirke (1,3 kg)

·       só, bors

·       100 g mozzarella, reszelve

·       50 g camembert, szétnyomva

·       50 g sajt (gouda), reszelve

·       150 g krémsajt

·       1 ek petrezselyem

·       1 ek bazsalikom

·       1 gerezd fokhagyma

·       2 tojássárgája

·       ½ citrom leve

·       3 ágacska rozmaring

·       3 ág kakukkfű

·       80 g puha vaj

·       50 ml víz

 

1.    A csirkét fektessük a mellére, a gerince mellett mindkét oldalon vágjuk szárnyas ollóval a püspökfalattól a nyakáig, majd a gerincét vegyük ki.

2.    A csirkét mossuk meg, majd töröljük szárazra, lapítsuk el, amennyire tudjuk. Kívül, belül sózzuk, borsozzuk

3.    A sajtokat elkeverjük a tojássárgájával, a petrezselyemmel, bazsalikommal és az áttört fokhagymával. Sóval, borssal és citromlével ízesítjük.   A sajtos masszát egy nyomózsákba kanalazzuk.

4.    Egy fakanál nyelével óvatosan elválasztjuk a csirke bőrét a mellétől, egészen addig haladva, amíg csak tudunk. Megtöltjük a sajtos masszával, masszírozva mindenhol egyenletesen elosztva a bőr alatt a tölteléket. A csirkét megkenjük a puha vajjal, hűtőben legalább egy órát pihentetjük.

5.    Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Egy tepsi aljára szórjuk meg a rozmaringgal és a kakukkfűvel, a csirkét fektessük a fűszerekre, öntsünk hozzá kb. 50 ml vizet.

6.    Toljuk a tepsit a sütőbe, 30 perc múlva állítsuk a sütőt 180, és süssük további 45 percet. A sütési idő leteltével kapcsoljuk ki a sütőt és hagyjuk a csirkét benne 10 percet pihenni.