Hasenkeulen in Rotweinsoße / Vadnyúl vörösboros mártásban

 

Dazu passen Thüringer Klöße und Rotkraut.

 

Zutaten für 2 Personen:

·       2 Hasenkeulen

Für die Beize:

·       1 Nelke

·       4 Wacholderbeeren, angedrückt

·       ½ Tl Pfefferkörner, zerdrückt

·       1 Lorbeerblatt

·       1 Sternanis

·       1 Zweig Thymian

·       ½ Zwiebel, in Scheiben geschnitten

·       1 gewürfelte Möhre

·       1 kleine Stück Sellerie gewürfelt

·       ungefähr ½ Liter trockener Rotwein

Zum Braten, Kochen:

·       2-3 El Öl

·       200 ml Wild- oder Fleischbrühe

·       1 El Preiselbeeren

·       1 Tl Mehl

·       1 Tl Butter

·       Salz

·       Pfeffer

 

1.    Das Fleisch waschen, mit einem scharfen Messer von Sehnen und Haut befreien, dann in eine gut verschließbare Dose legen. Die Gewürze mit allen festen Zutaten zwischen die vorbereiteten Fleischstücke streuen. Den Rotwein über das Fleisch gießen, das Fleisch soll mit Flüssigkeit bedeckt sein. Für 1-2 Tage kalt stellen, dabei ein paarmal die Dose gut schütteln, oder das Fleisch in der Beize wenden. 

2.    Das Fleisch aus der Beize nehmen, trockentupfen. Das Gemüse und die Gewürze in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei den Rotwein auffangen.

3.    Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten, dann rausnehmen. In dem Bratfett das abgetropfte Gemüse und die Gewürze scharf anbraten. Mit etwas vom aufgefangenen Rotwein ablöschen, aufkochen, dann das Fleisch hinein legen. Den Rest Rotwein mit der Brühe vermischen und so viel zugießen, dass das Fleisch halb bedeckt ist.

4.    Zugedeckt bei schwacher Hitze ungefähr 90-120 Minuten gar kochen. Zwischendurch das Fleisch wenden und falls nötig noch etwas Flüssigkeit zugießen.

5.    Die Butter mit dem Mehl verkneten. Das Fleisch rausnehmen und warm halten. Die Soße durchpassieren, zurück in die Pfanne gießen und mit etwas Mehl-Butter binden. Die Soße mit Salz, Pfeffer und etwas angedickten Wildpreiselbeeren abschmecken.

 

 

Hozzávalók 2 személyre:

·       2 db. vadnyúl comb

Pácléhez:

·       1 db. szegfűszeg

·       4 db. borókabogyó összezúzva

·       ½ tk zúzott bors

·       1 babérlevél

·       1 csillagánizs

·       1 ag kakukkfű

·       ½ hagyma szeletelve

·       1 sárgarépa kockákra vágva

·       1 darabocska zeller kockákra vágva

·       kb. ½ liter száraz vörösbor

Sütéshez, főzéshez:

·       2-3 ek olaj

·       200 ml vad- vagy húsleves

·       1 ek vörös áfonya

·       1 tk liszt

·       1 tk vaj

·       só

·       bors

 

 

1.    A húst, mossuk, éles késsel megtisztítjuk a hártyaitól, majd egy jól záródó edénybe tesszük. Köre szórjuk a pácléhez szükséges fűszereket és zöldségeket, majd felöntjük vörösborral. Hűtőbe tesszük és kb. 1-2 napig pácoljuk, közbe összerázogatjuk.

2.    A húst kiszedjük a pácléből, szárazra töröljük. A páclevet leszűrjük.

3.    Serpenyőbe felforrósítjuk az olajat. A húst megpirítjuk a forró olajban, majd kivesszük. A megmaradt olajba megpirítjuk a leszűrt zöldségeket és fűszereket. Felöntjük páclével, felfőzzük, majd a húst visszatesszük. Öntsünk hozzá még annyi páclével elvegyítet levest, hogy a húst körülbelül félig ellepje.

4.    Lassú tűzön főzzük, amíg a hús megpuhul, ez körülbelül 90-120 perc. Közbe forgassuk meg a húst, és ha szükséges öntsünk még hozzá folyadékot.

5.    A vajat keverjük el a liszttel. Mikor a hús megpuhult, vegyük ki, és tartsuk melegen. A fövőlevet passzírozzuk át, tegyük vissza a serpenyőbe, főzzük fel, ha szükséges a vajas-liszttel sűrítsük. Sóval, borssal és vörös áfonyával ízesítjük.