Caponata / Caponata

Caponata wird kalt als Antipasto serviert. Sie schmeckt aber auch warm als Beilage zu Pasta und gebratenem oder gegrilltem Fisch. Es ist empfehlenswert, es schon einen Tag vorher vorzubereiten, dass das Ganze schön durchziehen kann.

Zutaten für 4 Personen:

·       500 g Aubergine

·       2 Zucchini

·       1 gelbe Paprikaschote

·       2 Zwiebeln

·       2 Knoblauchzehen

·       ½ El geriebene Oregano

·       ½ Thymian

·       7 El Olivenöl

·       Salz

·       Pfeffer

·       400 g Kirschtomaten

·       50 g Sultaninen

·       2 El schwarze Oliven

·       1 El Kapern

·       4 El Aceto Balsamico Bianco

·       ½ El Zucker

·       2 El Pinienkerne

1.    Die Auberginen, die Paprikaschote, die Zucchini waschen. Die Aubergine und die Paprikaschote in Würfel schneiden, die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln in Spalten, den Knoblauch klein schneiden. Die Kirschtomaten waschen, halbieren.

2.    Die Aubergine mit Salz bestreuen und ungefähr 2 Stunden stehen lassen, dann ausdrücken.

3.    Die Sultaninen in eine Schüssel geben, 100 ml heißes Wasser zugießen und 30 Minuten stehen lassen, dann abtropfen lassen.

4.    Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten, dann rausnehmen.

5.    In einer großen Pfanne 4 El Olivenöl erhitzen. Portionsweise die Auberginen, die Zucchini, den Paprika, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten.

6.    Die Tomaten, die Oliven, die Kapern, die Sultaninen, das Oregano und den Thymian zufügen. Den Rest Öl, den Essig und den Zucker unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter gelegentlichen Umrühren weitere 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und lauwarm abkühlen lassen.

7.    Mit den Pinienkernen bestreut servieren.

Tálalhatjuk előételként, köretként grillezett húsok mellé, vagy tesztara mártásként. Érdemes egy nappal hamarabb elkészíteni, hogy az ízek jól összeérjenek.

Hozzávalók 4 személyre:

·       500 g padlizsán

·       2 db cukkini

·       1 db sárga húsú paprika

·       2 vöröshagyma

·       2 gerezd fokhagyma

·       ½ ek morzsolt oregáno

·       ½ kakukkfű

·       7 ek olívaolaj

·       só

·       bors

·       400 g koktélparadicsom

·       50 g mazsola

·       2 ek fekete olajbogyó

·       1 ek kapribogyó

·       4 ek világos balzsamecet

·       ½ ek cukor

·       2 ek fenyőmag

1.    A padlizsánt, a paprikát és a cukkinit megmossuk, a padlizsánt és a paprikát kockákra, a cukkinit szeletekre vágjuk. A hagymát és fokhagymát megpucoljuk, a hagymát cikkekre, a fokhagymát apróra vágjuk. A paradicsomot megmossuk, majd ketté vágjuk.

2.    A padlizsánt megszórjuk sóval, 2 órát állni hagyjuk. Majd kinyomkodjuk.

3.    A mazsolát felöntjük kb. 100 ml forró vízzel és 30 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.

4.    Egy serpenyőben a fenyőmagot arany barnára pirítjuk, majd kivesszük.

5.    Egy nagy serpenyőben felforrósítunk 4 ek olajat. A padlizsánt, cukkinit, paprikát, hagymát és fokhagymát adagonként megpirítjuk a forró olajban.

6.    Hozzáadjuk a paradicsomot, az olívabogyót, kapribogyót, mazsolát, oreganot és a kakukkfüvet. Hozzákeverjük a maradék 3 ek olajat, az ecetet és a cukrot. Sóval, borssal fűszerezzük, közbe megkeverve további 15 percig rotyogtatjuk. Lefedve hagyjuk langyosra hűlni.

7.    Fenyőmaggal megszórva talajuk.