Albondigas in Tomatensoße / Spanyol albondigas paradicsommártásban

Die Brühe kann man durch trockenen Rotwein ersetzen und die Soße auch mit einer Prise Zimt abschmecken.

Dazu frisches Weißbrot und Aioli reichen.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Fleischbällchen:

·       500 g Hackfleisch

·       20 g gehackte Pinienkerne

·       2 Knoblauchzehen

·       1 Ei

·       2-3 El Semmelbrösel

·       2 El Petersilie

·       Salz

·       2 El Olivenöl

Für die Soße:

·       200 g Zwiebeln

·       3 Knoblauchzehen

·       2 Tl Thymian

·       2 Lorbeerblätter

·       1 Tl Zucker

·       2 El Tomatenmark

·       400 ml passierte Tomaten

·       150 ml Gemüsebrühe

·       Salz

·       Pfeffer

·       Chiliflocken

1.    Für die Fleischbällchen: Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Pinienkerne, die durchgepressten Knoblauchzehen, das Ei, die Semmelbrösel und die Petersilie dazugeben, gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.    Aus der Masse Walnuss große Bällchen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fleischbällchen darin rundherum anbraten. Rausnehmen.

3.    Für die Soße: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln. In dem übriggebliebenen Bratfett die Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten. Mit dem Zucker bestäuben, Thymian, Lorbeerblätter und Tomatenmark dazu rühren und 1-2 Minuten weiter dünsten.

4.    Mit der Brühe und den passierten Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Aufkochen, 20 Minuten kochen, dann die Fleischbällchen dazugeben und weitere 10 Minuten kochen.

A leves helyett használhatunk száraz vörösbort is. A mártást ízesíthetjük egy kis fahéjjal is.

Hozzávalók 4 személyre:

·       500 g darált hús

·       20 g aprított fenyőmag

·       2 gerezd fokhagyma

·       1 tojás

·       2-3 ek zsemlemorzsa

·       2 ek apróra vágott petrezselyemzöld

·       só

·       2 ek olívaolaj

A mártáshoz:

·       200 g hagyma

·       3 gerezd fokhagyma

·       2 tk morzsolt kakukkfű

·       2 babérlevél

·       1 tk cukor

·       2 ek sűrített paradicsom

·       400 ml passzírozott paradicsom

·       150 ml zöldségleves

·       só

·       bors

·       chili pehely

1.    A darált húst összegyúrjuk a fenyőmaggal, az átzúzott fokhagymával, tojással, zsemlemorzsával és a petrezselyemzölddel. Sóval, borssal ízesítjük.

2.    A darált húsos masszából dió nagyságú golyókat formázzunk, a felhevített olajban körben megpirítjuk. Kivesszük.

3.    A visszamaradt pecsenyezsírban üvegesre dinszteljük az apró kockakára vágott hagymát és fokhagymát. Megszórjuk a cukorral, hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet és a sűrített paradicsomot, további 1-2 percig dinszteljük.

4.    Felöntjük a paradicsommal és a levessel. Sóval, borssal és chilivel fűszerezzük. Kb. 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a húsgolyókat és további 10 percig főzzük.