Gaisburger Marsch / Gaisburgi mars

Der Stuttgarter Stadtteil Gaisburg ist der Namensgeber für diesen Schwäbischen Eintopf. Angeblich waren im Krieg die Männer von Gaisburg in einer Kaserne eingesperrt, den Frauen war es erlaubt, ihre Männer mit einer Schüssel Essen zu versorgen. In diese Schüssel wurde alles getan was gut schmeckte und nahrhaft war und damit marschierten die Frauen jeden Tag zu ihren Männern.

Zutaten für 4 Personen:

·       500 g Rindfleisch, mager zum Kochen

·       1½ Zwiebel

·       500 g Kartoffeln

·       3 Möhren

·       100 g Knollensellerie

·       200 g Spätzle

·       Salz

·       Pfeffer

·       Muskatnuss

·       1 El Butter

·       Petersilie

·       Schnittlauch

1.    Die halbe Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne (ohne Zugabe von Fett) dunkel anbräunen. Das Fleisch mit der angebratenen Zwiebel in einen Topf geben, ungefähr 1,25 L Wasser dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen, mit einem Schaumlöffel den Schaum abnehmen, bis die Brühe klar bleibt. Zugedeckt, bei schwacher Hitze ungefähr 2 Stunden köcheln lassen. Die halbe Zwiebel rausnehmen.

2.    Die Kartoffeln, die Möhren und den Sellerie putzen, waschen, in Würfel schneiden. Das Gemüse zu der Suppe geben und weitere 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse und das Fleisch weich wird.

3.    Das Fleisch heraus nehmen, etwas abkühlen lassen, dann in Würfel schneiden und in den Suppentopf zurückgeben. 

4.    Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Spätzle dazu geben und kurz mit erwärmen.

5.    Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, dann in der Butter hellbraun braten und über den Gaisburger Marsch streuen. Mit klein geschnittener Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.

Gaisburg, amely ennek a tartalmas, sváb egytálételnek adta a nevét, egy Stuttgarti városrész. Állítólag a háborúban a Gaisburgi férfiak a kaszárnyába voltak, és a nőknek megvolt engedve, hogy férfijaiknak ételt vigyenek, de minden férfinak csak egy teli tálat. Ezért az okos asszonyok mindent, ami laktató volt egy levesestálba raktak, és azt vitték be a férfijaiknak.

Hozzávalók 4 személyre:

·       500 g marhahús

·       1,25 ml víz

·       ½ vöröshagyma

·       500 g burgonya

·       3 db. sárgarépa

·       100 g zeller

·       200 g nokedli

·       Só

·       Bors

·       Szerecsendió

·       1 ek vaj

·       1 vöröshagyma, gyűrűkre vágva

·       Petrezselyem

·       Metélőhagyma

1.    A vöröshagyma vágott felületét egy serpenyőben zsiradék hozzáadása nélkül a jó barnára sütjük. A húst a hagymával egy fazékba tesszük, felöntjük kb. 1,25 l vízzel, ízlés szerint sózzuk, felfőzzük, a habot leszedjük, majd lefedve lassú tűzön kb. 2 órát főzzük. A hagymát kivesszük.

2.    Közben a zöldségeket megtisztítjuk, mossuk, tetszés szerint kockákra vágjuk. A leveshez adjuk és további kb. 30 perc alatt puhára főzzük. A húst kivesszük, egy kicsit hűlni hagyjuk, kockákra vágjuk, és vissza tesszük a levesbe.

3.    A levest sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Hozzákeverjük a nokedlit, felmelegítjük a levesben.

4.    A hagymagyűrűket a vajban világosbarnára sütjük. Az levesre szórjuk.

5.    Petrezselyemmel és metélőhagymával megszórva tálaljuk.