Exotische Hühnerfrikassee / Egzotikus csirkebecsinált

Leckeres Frikassee mit Obst und einer exotischen Note. Dazu Kurkuma-Reis reichen. Der Ostmann China-Würzer ist eine exotische Kombination aus Paprika, Pfeffer, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Galgant, Kardamom und Soja-Würze, welcher Suppen und Saucen mit einer asiatischen Note verfeinert.

Zutaten für 4 Personen:

·       3 Möhren

·       250 Zuckerschoten

·       Salz

·       100 g Champignon

·       1-2 El Zitronensaft

·       1 kleines Ananas

·       500 g Hähnchenbrust

·       ½ l Geflügelbrühe

·       1 El Butter

·       150 g Creme Fraîche

·       Pfeffer

·       ½ Tl Kurkuma

·       1 Tl Ostmann China-Würzer

·       1 Eigelb

·       kleingeschnittene Petersilie

1.    Die Möhren schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen, im kochende Salzwasser ungefähr 1 Minute blanchieren, dann im Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

2.    Die Pilze putzen, in Scheibe schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Ananas putzen, den Strunk ausschneiden, das Ananasfleisch klein schneiden.

3.    Das Fleisch waschen. Die Brühe aufkochen, das Fleisch und die Möhrenscheiben dazugeben, aufkochen und ungefähr 8 Minuten köcheln lassen, das Fleisch rausnehmen, warm halten.

4.    Die Butter in einem Topf erhitzen, Pilze dazugeben und anbraten. Mit der Brühe (zusammen mit den Möhren) ablöschen, aufkochen, bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Die Hitze reduzieren. Die Creme Fraîche einrühren.

5.    Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Zuckerschotten und den Ananasstücken in die Soße geben, ungefähr 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, China-Würzer und Zitronensaft abschmecken.

6.    Das Eigelb mit etwas Soße verrühren. Den Topf von Herd nehmen und die Eigelbmischung unter die Frikassee rühren. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Finom gyümölcsös becsinált egy kis egzotikus ízesítéssel. A kínai fűszerkeverék összetevői: paprika, bors, gyömbér, kurkuma, koriander, galgant, kardamon és szerecsendió-virág. 

Hozzávalók 4 személyre:

·       3 sárgarépa

·       250 cukorborsó

·       só

·       100 g champinon gomba

·       1-2 ek citromlé

·       1 kis ananász

·       500 g csirkemell file

·       ½ l szárnyas húsleves

·       1 ek vaj

·       150 g creme fraiche

·       őrölt bors

·       ½ tk kurkuma

·       1 tk kínai fűszerkeverék

·       1 tojás sárga

·       apróra vágott petrezselyemzöld

1.    A sárgarépát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A cukorborsot sós vízben kb. 1 percig blansírozzuk, hideg vízbe szedjük, leszűrjük. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, kevés citromlével meglocsoljuk. Az ananászt apróra vágjuk.

2.    A húst megmossuk. A levest felfőzzük, beletesszük a sárgarépa szeleteket és a húst, lassú tűzön kb. 8 percig főzzük, majd a húst kivesszük, és melegen tartjuk.

3.    A gombát a forró vajban, erős tűzön megpirítjuk. Felöntjük a levessel, kb. 5 percig főzzük.  Majd a hőmérsékletet lecsökkentjük. Hozzákeverjük a creme fraiche-t.

4.    A csirkemelleket szeletekre vágjuk, a cukorborsóval és az ananásszal a mártáshoz adjuk, kb. 2 percig főzzük. Sóval, borssal, kurkumával, kínai fűszerkeverékkel és citromlével ízesítjük.

5.    A tojássárgáját elkeverjük egy kis mártással, majd a becsinálthoz keverjük (nem szabad főnie). Petrezselyemmel megszórjuk.