Zutaten für 2 Personen:
·
300 g Zanderfilets
·
Salz
·
Pfeffer
·
1-2 Tl Zitronensaft
·
1 El Mehl
·
1 El Öl
·
1 El Butter
·
1 Rosmarinzweig
·
1 Knoblauchzehe
Für das Risotto:
·
250 g
grüner Spargel
·
½ mittelgroße Zwiebel
·
1 EL
Öl
·
125 g
Risotto-Reis
·
75 ml
trockener Weißwein
·
1 El Butter
·
2 El geriebener Parmesan
·
Salz
· Pfeffer
1.
Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, die
unteren Drittel schälen und im kochenden Salzwasser ungefähr 10-12 Minuten
bissfest garen. Den Spargel rausnehmen, und ungefähr 300-350 ml vom dem Kochsud
abmessen.
2.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem
Topf erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Den Reis zugeben und glasig dünsten.
3.
Nach und nach Wein und Kochsud zugießen. Erst wenn die
Flüssigkeit aufgesogen ist, wieder Flüssigkeit nachgießen. Bei milder Hitze und
unter häufigem Rühren insgesamt 25-30 Minuten garen.
4.
Den Spargel in Stücke schneiden und zusammen mit der
Butter und dem geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
5.
Die Zanderfilets waschen, trockentupfen, die Haut 3-4 mal
leicht einschneiden. Die hautlose Seite mit dem Zitronensaft beträufeln, mit
Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden.
6.
In einer Pfanne das Öl mit dem Rosmarinzweig und der
angeschlagenen Knoblauchzehe erhitzen, die Zanderfilets mit der Hautseite
hineinlegen und bei starker Hitze ungefähr 2-3 Minuten braten. Die Butter zu
dem Fisch geben, den Fisch wenden, vom Herd nehmen und 1 Minute stehen lassen,
dabei die Butter über den Fisch löffeln.
7.
Den Fisch mit dem Risotto servieren.
Hozzávalók 2 személyre:
·
300 g fogasfilé
·
Só
·
bors
·
1-2 tk citromlé
·
1 ek liszt
·
1 ek olaj
·
1 ek vaj
·
1 rozmarin ág
·
1 gerezd fokhagyma
A rizottóhoz:
·
250 g zöld spárga
·
½ vöröshagyma
·
1 ek olaj
·
125 g rizottó rizs
·
75 ml száraz fehérbor
·
1 ek vaj
·
2 ek reszelt parmezán
·
Só
· Bors
1.
A spárgát mossuk, a fás végeket levágjuk,
az alsó harmadukat meghámozzuk, majd fövő sós vízben kb. 10-12 percet főzzük. A
spárgát kivesszük, és kb. 300-350 ml a vízből, amelyben a spárga főtt kimérünk.
2.
A hagymát meghámozzuk, apró kockákra
vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, a hagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a rizst
és üvegesre dinszteljük.
3.
Felöntjük a fehérborral, és a folyadékot
szinte teljesen elfőzzük. Ezután annyi forró spárgalét öntünk rá, amennyi éppen
ellepi, majd megvárjuk, hogy a rizs felszívja. Adagonként ugyanígy hozzáadjuk a
maradék spárgalét, és gyakran átkeverve főzzük kb. 25-30 percig.
4.
A spárgát darabokra vágjuk, majd a vajjal
és a parmezánnal együtt a rizottóhoz keverjük. Sóval, borssal ízesítjük.
5.
A fogasfilét mossuk, szárazra itatjuk, a
bőrét 3-4 srégen enyhén bevagdossuk. A bőrnélküli felét citromlével
meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk, és lisztben megforgatjuk.
6.
Az olajat a rozmarinnal és az ellapított
fokhagymával egy serpenyőben felhevítjük. A halat a bőrős felükkel lefele
betesszük a serpenyőben és magas hőmérsékleten kb. 2-3 percig sütjük. A vajat a
halhoz adjuk, a halat megfordítjuk, a serpenyőt levesszük a tűzről és kb. 1
percig hagyjuk állni, közben a halat a vajjal locsolgassuk.
7.
A halat a rizottóval tálaljuk.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen