Hähnchenragout mit Estragon / Tárkonyos csirkeragu

Den Estragon-Essig kann man durch Zitronensaft ersetzen.

Zutaten für 2 Personen:

·       2 Hähnchenkeulen

·       1 Zwiebel

·       250 ml Geflügelbrühe

·       1 Möhre

·       50 g Erbsen, gefrorene

·       125 g Champignons

·       2 El Öl

·       1 El Mehl

·       4 El saure Sahne

·       ½ Bund Estragon

·       1 El Estragon-Essig

·       Salz

·       Pfeffer

·       edelsüßes Paprikapulver

1.    Die Pilze putzen, vierteln, dann in eine Pfanne mit etwas Öl anbraten. Rausnehmen und zur Seite legen.

2.    Die Hähnchenkeulen waschen, trockentupfen, die Haut abziehen, entbeinen und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln.

3.    Den Rest Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten. Die Zwiebel zugeben und weitere 2-3 Minuten braten, dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ungefähr 15 Minuten kochen lassen.

4.    Die Möhre putzen und würfeln. Die Möhre zu dem Fleisch geben und weitere 10 Minuten kochen, dann die Erbsen und die Pilze zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

5.    Das Mehl mit der sauren Sahne und etwas Wasser glatt rühren, zu dem Ragout geben und 3-5 Minuten köcheln lassen bis es schön eingedickt ist. Mit dem klein geschnittenen Estragon bestreuen. Mit Salz, Pfeffer und Estragon-Essig abschmecken.

Ha nincs tárkony ecetünk, ízesítsük a ragut frissen csavart citromlével. 

Hozzávalók 2 személyre:

·       2 db csirkecomb

·       1 kis fej vöröshagyma

·       250 ml szárnyas alaplé

·       1 sárgarépa

·       50 g zöldborsó, fagyasztott

·       125 g csiperkegomba

·       2 ek olaj

·       1 ek liszt

·       4 ek tejföl

·       ½ csokor tárkony

·       1 ek tárkonyecet

·       Só

·       Bors

·       Fűszerpaprika

1.    A gombát megpucoljuk, négybe vágjuk, majd kevés olajon egy serpenyőben megpirítjuk. Kivesszük és félretesszük.

2.    A combokat megmossuk, szárazra itatjuk, lebőrözzük, kicsontozzuk, majd a húst kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk.

3.    A maradék olajat a serpenyőbe öntjük, felhevítetjük, rászórjuk a húst és körbe megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, további 2-3 percig pirítjuk, majd sóval, borssal, paprikával fűszerezzük, és felöntjük a levessel.  Felfőzzük, lefedve kb. 15 percig főzzük.

4.    Közben megtisztítjuk sárgarépát és kockákra vágjuk. A sárgarépát a húshoz adjuk, és további 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a fagyasztott zöldborsót és a gombát, és további 5 percig főzzük.

5.    A lisztet elkeverjük a tejföllel és egy kis vízzel. A raguhoz adjuk és kb. 3-5 percig főzzük, míg beürüsödik.  Megszórjuk az apróra vágott tárkonnyal. Sóval, borssal, ecettel ízesítjük.