Erdbeersahne-Törtchen / Epres-tejszín tortácska

Statt Biskuitboden kann man auch einen Keksboden verwenden: dazu 150 g Schokoladekekse fein zerbröckeln und mit 100 g flüssiger Butter vermischen. 6 Dessertringe (8 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen, die Keksmasse in die Dessertringe verteilen, glatt streichen, etwas andrücken und für mindestens 30 Minuten kühl stellen. Die Erdbeeren kann man auch durch Himbeeren ersetzen. 

Zutaten für 6 Personen:

Für den Biskuitboden:

·       3 Eier

·       3 El kaltes Wasser

·       1 Prise Salz

·       3 El Zucker

·       1 Pck. Vanillezucker

·       2 El Mehl

·       1 El Backkakao

·       ½  Tl Backpulver

Für die Erdbeersahne:

·       375 g Erdbeeren

·       5 Blätter Gelatine

·       200 g Schmand

·       50-75 g Zucker

·       375 g Schlagsahne

Für den Erdbeerspiegel:

·       225 g Erdbeeren

·       2 ½ Blätter Gelatine

·       2 El Zitronensaft

·       20 g Zucker

1.    Für den Biskuitboden: Die Eiweiße mit dem Wasser und dem Salz zu einem steifen Schnee schlagen, dabei den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unterschlagen.

2.    Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao vermischen, dann vorsichtig unter den Eierschaum heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (20x25x3 cm) streichen.

3.    Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 8 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dann das Backpapier entfernen und mit einer runden Ausstechform (8 cm Durchmesser) 6 Kreise ausstechen. Jeden Kreis in einen Dessertring legen.

4.    Für die Erdbeersahne: Die Gelatine im kalten Wasser eiweichen. Die Erdbeeren putzen, waschen, trockentupfen, grob würfeln, mit einem Pürierstab pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Etwas Püree erwärmen, die ausgedruckte Gelatine darin auslösen, dann mit dem Rest Erdbeerpüree, dem Zucker und Schmand glatt rühren. Kalt stellen.

5.    Die Schlagsahne steifschlagen, ungefähr 6 Tl davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, den Rest unter die gelierende Creme heben. Die Erdbeersahnecreme in die Dessertringe verteilen und für mindestens 30 Minuten kühl stellen.

6.    Für den Erdbeerspiegel: Die Gelatine im kalten Wasser eiweichen. Die Erdbeeren putzen, waschen, trockentupfen, grob würfeln, mit einem Pürierstab pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Das Püree mit dem Zitronensaft und dem Zucker abschmecken. Etwas Püree erwärmen, die ausgedruckte Gelatine darin auflösen, dann mit dem Rest Erdbeerpüree vermischen und über die Erdbeersahnecreme verteilen. Die Törtchen für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

7.    Die Törtchen aus den Ringen nehmen, ein Tupf Sahne darauf spritzen und je eine halbe Erdbeere darauf setzen.

Ha nincs kedvünk piskótát sütni: 150 g kakaós kekszet ledarálunk, elkeverjük 100 g folyékony vajjal. Egy 8 cm átmérőjű desszert karimát egy sütőpapírral bélelt tálcára rakunk, beletesszük a kekszmassza 1/6-át, kanállal enyhén lenyomkodjuk, a karimát óvatosan elvesszük. A maradék masszából ugyanígy még 5 lapot állítunk elő. Lefedve kb. 30 percre hidegre tesszük. Eper helyett elkészíthetjük málnával is.

Hozzávalók 6 személyre:

A piskótához:

·       3 tojás

·       3 ek hideg víz

·       1 csipet só

·       3 ek cukor

·       1 cs vaníliás cukor

·       2 ek liszt

·       1 ek kakaópor

·       ½  tk sütőpor

Az epres tejszínhez:

·       375 g eper

·       5 lap zselatin

·       200 g tejföl, 24%

·       50-75 g cukor

·       375 g tejszín

Az epertükörhöz:

·       225 g eper

·       2 lap zselatin

·       2 ek citromlé

·       20 g cukor

1.    A piskótatésztához a tojásfehérjét a vízzel és a sóval habbá verjük. A végén hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot és kemény habbá verjük. A habhoz keverjük egyenként a tojássárgákat.  

2.    A lisztet elvegyítjük a sütőporral és a kakaóval, majd óvatosan a tojáshabhoz keverjük.  A tésztát (25 x 20 cm-es kikent, sütőpapírral bélelt) tepsibe simítjuk. 180 fokra előmelegített (alul-felül sütés) sütőben kb. 8 percig sütjük. Hűlni hagyjuk.

3.    Miután kihűlt, a sütőpapírt lehúzzuk a piskótáról, és 8 cm átmérőjű kerek formával 6 kört szúrunk ki. Mindenik kört egy-egy desszertgyűrűbe állítjuk.

4.    Az epres tejszínhez: A zselatint hidegvízbe áztatjuk. Az epret megtisztítjuk, mossuk, szárazra itatjuk, durvára vágjuk, bot mixerrel pürésítjük, majd egy sűrű szitán átpasszírozzuk. Kevés eperpürét felmelegítünk, a kicsavart zselatint felolvasztjuk benne, majd elkeverjük a maradék eperpürével, a tejföllel és a cukorral. Hidegre tesszük.

5.    A tejszínt kemény habbá verjük, kb. 6 teáskanálnyit egy csillagcsöves nyomózsákba tesszük, a maradékot a kocsonyásodó krémhez keverjük. Az eper-tejszínkrémet elosszuk a desszertgyűrűkbe és kb. 30 percre hidegre tesszük.

6.    Az epertükörhöz: A zselatint hidegvízbe áztatjuk. Az epret megtisztítjuk, mossuk, szárazra itatjuk, durvára vágjuk, bot mixerrel pürésítjük, majd egy sűrű szitán átpasszírozzuk. A pürét cukorral és citromlével ízesítjük. Kevés eperpürét felmelegítünk, a kicsavart zselatint felolvasztjuk benne, elkeverjük a maradék eperpürével, majd elosszuk az epres-tejszínkrémre. A tortácskákat legalább 4 órára hidegre tesszük.

7.    A desszertgyűrűket eltávolítjuk, a tortácskákra egy-egy csillagot nyomunk és egy fél epret helyezünk rá.