Baguette / Francia bagett

Zutaten für 4 Personen:

Für den Vorteig:

·       50 g Weizenmehl

·       50 ml warmes Wasser

Für den Teig:

·      1 El Honig

·      20 g frische Hefe

·      350 ml lauwarmes Wasser

·      1 Tl Salz

·      600 g Weizenmehl

·      50 g Roggenmehl

1.    Für den Vorteig: Das Mehl mit dem Wasser verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.

2.    Für den Teig: Die Hefe mit dem Honig und dem Wasser vermischen, zu dem Vorteig geben und glatt rühren. Das Weizenmehl, das Roggenmehl und das Salz zugeben, zu einem glatten Teig kneten und dann noch 10 Minuten kneten. 

3.    Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, dann 5 Minuten kneten. Den Teig in 3 gleiche Stücke teilen, die Stücke auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu ungefähr 35 cm lange Stangen formen.

4.    Die Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 60 Minuten gehen lassen.

5.    Die Stangen schräg ein paar mal einschneiden, dann mit etwas Milch bestreichen. Im heißen Ofen bei 225 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 30 Minuten goldbraun backen. 

Hozzávalók 4 személyre:

Az elő tésztához:

·       50 g liszt (550)

·       50 ml meleg víz

A tésztához:

·      1 ek mez

·      20 g friss élesztő

·      350 ml meleg víz

·      2 kk. só

·      600 g búzaliszt (550)

·      50 g rozsliszt

1.    Az elő tésztához a lisztet elkeverjük a vízzel, háztartási fóliával lefedjük, és 24 órát szoba hőmérsékleten állni hagyjuk.

2.    Az élesztőt elkeverjük a mezzel és a vízzel, majd az elő tésztához adjuk és elkavarjuk. Hozzáadjuk a kétféle lisztet és a sót, sima tésztává gyúrjuk, majd kb. 10 percig gyúrjuk.

3.    Letakarva 60 percig pihentetjük, majd ismét 5 percet gyúrjuk. A tésztát 3 egyenlő részre osszuk, és lisztezett munkalapon kb. 35 cm-es rudakká sodorjuk.

4.    A rudakat egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, letakarva 60 percet kelesztjük.

5.    A bagetteket átlósan hosszában néhányszor bevágjuk, tejjel megkenjük. 225 fokra előmelegített sütőbe toljuk és 30 perc alatt arany barnára sütjük.