Zucchini-Feta-Auflauf / Fetás cukkini

In mundgerechte Würfel geschnitten kann man es auch kalt als Fingerfood servieren.

Zutaten für 2 Personen:

·       500 g Zucchini

·       100 g Feta

·       3 Eier

·       2 El Milch

·       Salz

·       Pfeffer

·       1,5 El Olivenöl

1.    Die Zucchini waschen, grob reiben, ausdrücken, bis die Masse fast trocken wird.

2.    Die Zucchini mit dem zerbröselten Feta vermischen. 2 Eier mit dem Olivenöl verquirlen und mit der Feta-Zucchinimischung vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.    Die Masse in eine mit etwas Olivenöl ausgestrichene Auflaufform geben, glatt streichen. Das übriggebliebene Ei mit der Milch verquirlen und über den Auflauf gießen.

4.    Im heißen Ofen bei 190 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 45 Minuten goldbraun backen. Rausnehmen und servieren.

Falatnyi kockákra vágva hidegen is tálalhatjuk.

Hozzávalók 2 személyre:

·       500 g cukkini

·       100 g feta

·       3 tojás

·       2 ek tej

·       Só

·       Bors

·       1,5 ek olívaolaj

1.    A cukkinit megmossuk, durvára reszeljük, majd jól kinyomkodjuk, míg a massza majdnem száraz.

2.    A cukkinit elkeverjük a morzsolt fetával. 2 tojást felverünk az olajjal, majd a fetás-cukkínihez keverjük. Sóval, borssal ízesítjük.

3.    A masszát egy olívaolajjal kikent tűzállótálba öntjük. A maradék tojást a tejjel felverjük, majd a cukkinis masszára öntjük.

4.    Betoljuk a 190 fokra előmelegített sütőbe és kb. 45 perc alatt aranybarnára sütjük. Kivesszük és tálaljuk.

Haselnusskuchen mit Sahne / Mogyorós-tejszínes sütemény

Ein super saftiger und leckerer Kuchen. Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser die Zutatenmenge verdoppeln. Mit Puderzucker bestäuben, oder den ausgekühlten Kuchen mit Schokoglasur überziehen. 

Zutaten für 6 Personen:

·       120 g Butter

·       120 g Zucker

·       3 Eier

·       120 g Mehl

·       1 ½ Tl Backpulver

·       120 g Haselnüsse

·       60 g Schokoraspeln

·       120 g Schlagsahne

1.    Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln nach und nach unterrühren.

2.    Das Mehl mit dem Backpulver, den Haselnüssen und Schokoraspeln vermischen und unter die Eier-Buttermischung rühren. Dann die steif geschlagene Sahne unterheben.

3.    Eine Springform (18 cm Durchmesser) mit etwas Butter ausstreichen und mit etwas Mehl ausstäuben. Den Kuchenteig in die Form streichen.

4.    Im heißen Ofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 50-60 Minuten backen.

Egy nagyon finom és egyszerű sütemény. Ha egy 26 cm-es tortaformába szeretnénk sütni, egyszerűen duplázzuk a mennyiségeket. Én most egyszerűen porcukorral megszórva tálaltam, de simíthatunk a tetejére egy finom csokoládémázat is.

Hozzávalók 6 személyre:

·       120 g vaj

·       120 g cukor

·       3 tojás

·       120 g liszt

·       ½ cs sütőpor

·       120 g mogyoró

·       60 g csokoládé reszelék

·       120 g tejszín

1.    A vajat a cukorral krémesre keverjük, majd egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat.

2.    A lisztet elkeverjük a sütőporral, mogyoróval és csokoládéval, majd a vajas-tojásos masszához keverjük. A végén hozzádolgozzuk a kemény habbá vert tejszint.

3.    Egy 18 cm átmérőjű tortaformát kevés vajjal kikenünk, és liszttel kiszórunk. Belesimítjuk a masszát.

4.    Betoljuk a 175 fokra előmelegített sütőbe és kb. 50-60 perc alatt megsütjük.

Körnerbrot / Magos kenyér

Ein superschnelles Brotrezept. Ein Teil der Körner kann man durch Leinsamen oder grob gehackte Walnüsse ersetzen.

Zutaten für 6 Personen:

·       500 g Weizenvollkornmehl

·       2 Tl Salz

·       50 g Haferflocken

·       50 g Sesam

·       50 g Sonnenblumenkerne

·       42 g frische Hefe

·       2 El Apfelessig

·       500 ml lauwarmes Wasser

·       etwas Butter für die Form

1.    Die Hefe in eine Schüssel bröseln, mit dem Wasser vermischen. Das Mehl, die Haferflocken, das Sesam, die Sonnenblumenkerne, den Essig und das Salz zugeben und mit dem Knethacken des Handmixers ungefähr 10 Minuten kneten.

2.    Eine 25x11x7 cm Backform mit etwas Butter ausstreichen. Den Brotteig in die Form geben, glatt streichen. Zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 20 Minuten gehen lassen.

3.    Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 55-60 Minuten backen. Rausnehmen, aus der Form stürzen und abkühlen lassen.

Egy szuper gyors kenyér recept. A magok egy részét helyettesíthetjük lenmaggal vagy durvára vágott dióval.

Hozzávalók 6 személyre:

·       500 g teljes kiőrlésű liszt

·       2 tk só

·       50 g zabpehely

·       50 g szezámmag

·       50 g napraforgómag

·       42 g élesztő, friss

·       2 ek alma ecet

·       500 ml víz, langyos

·       Vaj

1.    Az élesztőt egy tálba morzsoljuk, elkeverjük a vízzel. Hozzáadjuk a lisztet, zabpehelyt, magokat, sót, ecetet. A kézi mixer dagasztóvillájával, kb. 10 percig dagasztjuk.

2.    Egy 25x11x7 cm-es formát vajjal kikenünk. A kenyértésztát az előkészített formába simítjuk, letakarva meleg helyen kb. 20 percig kelesztjük.

3.    A formát betoljuk a 200 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 55-60 perc alatt megsütjük. Kivesszük, a formából kiborítjuk, és hagyjuk hűlni.

Sauerkrautsuppe mit Porree und Cabanossi / Kolbászos-póréhagymás savanyú káposztaleves

Ein herzhaftes Wintergericht. Falls das Sauerkraut zu sauer ist kann man es vor dem Verwenden mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Zutaten für 2 Personen:

·       ½ Stange Porree

·       1 ½ El Öl

·       175 g Wein-Sauerkraut

·       200 g stückige Tomaten

·       375 ml Fleischbrühe

·       150 g Cabanossi

·       1 Lorbeerblatt

·       1 Tl süßes Paprikapulver  

·       ½ Tl scharfes Paprikapulver

·       Salz

·       Pfeffer

·       1 Prise Zucker

·       1 El Petersilie

1.    Den Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Der Cabanossi die Haut abziehen, dann in dünne Scheiben schneiden.

2.    Das Öl in einem Topf erhitzen, die Cabanossi darin 2-3Minuten anbraten. Den Porree zufügen und weitere 3-4 Minuten dünsten. Das Sauerkraut zugeben und weitere 1-2 Minuten dünsten.

3.     Mit dem süßen und dem scharfen Paprikapulver bestäuben, gut verrühren. Mit der Brühe und den Tomaten ablöschen. Das Lorbeerblatt zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4.    Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ungefähr 20 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie unterrühren.

Egy egyszerű, finom és gyors leves. Én cabanossi füstölt kolbásszal készítettem a levest, de elkészíthetjük debreceni vagy más kolbásszal is. Ha a káposzta nagyon savanyú hidegvízzel mossuk át, és hagyjuk szűrődni.

Hozzávalók 2 személyre:

·       ½ póréhagyma

·       1 ½ ek olaj

·       175 g szálas savanyú káposzta

·       200 g darabos paradicsom

·       375 ml húsleves

·       150 g kolbász

·       1 babérlevél

·       1 tk édesnemes paprika

·       ½ tk erős paprika

·       só

·       bors

·       1 csipet cukor

·       1 ek petrezselyemzöld

1.    A póréhagymát megtisztítjuk, mossuk, gyűrűkre vágjuk. A kolbászt vékony szeletekre vágjuk.

2.    Az olajat egy fazékban felforrósítjuk, hozzáadjuk a kolbászt, és kb. 2-3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a póréhagymát, és kb. 3-4 percet dinszteljük. Hozzáadjuk a káposztát és további 1-2 percig dinszteljük.

3.    Megszórjuk a kétféle paprikával, jól elkeverjük. Felöntjük a paradicsommal és a levessel. Hozzáadjuk a babérlevelet, sóval, borssal és a cukorral ízesítsük.

4.    Felfőzzük, és lefedve közepes hőmérsékleten kb. 20 perc alatt megfőzzük. A végén hozzákeverjük a petrezselymet is.

Putenrollbraten mit Pilzen / Göngyölt pulykacomb gombával

Die Soße kann auch mit etwas Schlagsahne verfeinert werden.

Zutaten für 4 Personen

·         1 Putenoberkeule (1,2 kg)

·         Salz

·         Pfeffer

·         1 El Butter

·         ½ Zwiebel, grob geschnitten

·         1 Möhre, grob geschnitten

·         250 ml heiße Brühe

·         Für die Füllung:

·         150 g Champignon, klein geschnitten

·         ½ Zwiebel, klein geschnitten

·         1-2 El Petersilie

·         1 El Butter

·         Salz

·         Pfeffer

·         ½ El Zitronensaft

·         1-2 El Creme Fraîche

·         1-2 El Semmelbrösel

Für die Soße:

·         150 g Champignon

·         2 El Butter

·         1 El Mehl

1.    Das Fleisch waschen, trocken tupfen, ausbeinen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2.    Für die Füllung: Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Petersilie darin andünsten, die Pilze zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5-8 Minuten weiter dünsten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Die Creme Fraîche, den Zitronensaft und die Semmelbrösel unterrühren und abkühlen lassen.

3.    Die Füllung auf das Fleisch streichen, aufrollen und mit Küchengarn binden.

4.    Die Butter in einem Bräter erhitzen, das Fleisch zusammen mit der Zwiebel und der Möhre rundherum goldbraun anbraten.

5.    Mit etwas Brühe ablöschen, in einen  auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben und ungefähr 90 Minuten braten. Zwischendurch den Braten mit dem Bratensaft begießen und falls nötig etwas Brühe zugießen.

6.    Den Ofen ausschalten und den Braten im Ofen 10 Minuten ruhen lassen.

7.    Den Bratensaft durchsieben und mit Brühe auf 250 ml auffüllen.

8.    Für die Soße: Die Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Pilze zugeben und anbraten, mit dem Mehl bestäuben, anschwitzen lassen, dann mit dem Bratensaft ablöschen. Ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.    Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen servieren.

Hozzávalók 4 személyre:

·         1 pulyka felsőcomb (1,2 kg)

·         só,

·         bors

·         1 ek vaj

·         ½ hagyma durvára vágva

·         1 sárgarépa durvára vágva

·         250 ml forró húsleves

·         A töltelékhez:

·         150 g csiperkegomba apróra vágva

·         ½ vöröshagyma apróra vágva

·         1-2 ek apróra vágott petrezselyemzöld

·         1 ek vaj

·         só

·         bors

·         ½ ek citromlé

·         1-2 ek creme fraiche

·         1-2 ek zsemlemorzsa

A mártáshoz:

·         150 g csiperkegomba

·         2 ek vaj

·         1 ek liszt

1.    A combot mossuk meg, majd töröljük szárazra, csontozzuk ki. Sózzuk, borsozzuk.

2.    A töltelékhez forrósítsuk fel a vajat egy serpenyőbe. Dinszteljük meg hagymát és a petrezselymet a forró vajban, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk és dinszteljük, míg az egész víz elpárolog. Kavarjuk hozza a creme fraichet, a citromlevet és a zsemlemorzsát. Hagyjuk hűlni.

3.    A tölteléket kenjük a kicsontozott combra, majd a combot tekerjük fel, konyha cérnával kössük össze.

4.    A felforrósított vajban a combot, a hagymával és a sárgarépával együtt aranysárgára előpirítjuk, felöntjük egy kevés levessel, majd 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 90 percig sütjük.  Gyakran kenegessük a húst a sült szafttal, és ha szükséges öntsünk hozza levest.  A sütési idő leteltével kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk a combot benne 10 percet pihenni. A sült szaftot leszűrjük, és húslevessel kb. 250 ml-re felpótoljuk.

5.    A mártáshoz a csiperkét vékony szeletekre vágjuk. A vajban megdinszteljük, megszórjuk a liszttel, egy pár percig pirítjuk, majd felöntjük a sült szafttal. Kb. 5 percig főzzük, sóval, borssal ízesítjük.

6.    A húst szeletekre vágjuk és a mártással tálaljuk.

Vanille-, Salz-Karamell-, Schokomousse Schichtdessert / Vanília, sós karamell, csokoládé mousse

Leckeres Dessert. Unter das Vanillemousse kann man auch die zu einem festen Schnee geschlagen Eiweiße heben. 

Zutaten für 4 Personen:

Für das Salz-Karamellmousse:

·       100 g Zucker

·       30 ml Wasser

·       ½ Tl Fleur de Sel

·       60 ml Schlagsahne

·       2 Tl Butter

·       1/3 von dem Vanillemousse

Für das Schokomousse:

·       120 g Schokolade

·       1/3 von dem Vanillemousse

Für das Vanillemousse:

·       4 Eigelbe

·       50 g Zucker

·       250 g Milch

·       ½ Vanilleschote

·       4 Blätter Gelatine

·       250 ml Schlagsahne

Zum Anrichten:

·       150 g Schlagsahne

·       1 Pck Vanillezucker

·       2 El Schokoladenraspel

1.    Für das Salz-Karamellmousse: Den Zucker mit dem Wasser in einer Pfanne bei hoher Hitze kochen bis es schön karamellfarbig wird. Vom Herd nehmen, das Salz, die Schlagsahne und die Butter zufügen, glatt rühren und erkalten lassen.

2.    Für das Schokomousse: Die Schokolade klein hacken, dann über einem Wasserbad schmelzen lassen und abkühlen lassen.

3.    Für das Vanillemousse: Die Gelatine für 10 Minuten im kalten Wasser einweichen.

4.    Die Eigelbe mit dem Zucker mit dem Handmixer cremig rühren. Die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark in einem Topf aufkochen. Die heiße Milch nach und nach zu dem Eigelbschaum rühren, dann zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigen Rühren ungefähr 10 Minuten erhitzen, bis es schön cremig-dick wird.

5.    Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und erkalten lassen. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die gelierende Creme heben. Die Creme dritteln.

6.    Eine Drittel von der Creme zu dem Salz-Karamell geben und vorsichtig vermischen. Das zweite Drittel mit der flüssigen Schokolade vermischen.

7.    Das letzte Drittel von der Creme auf 4 Gläser verteilen, darauf das Karamellmousse und darauf das Schokolademousse schichten. Für mindestens 3 Stunden kühl stellen.

8.    Zum Anrichten: die Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, auf die Gläser verteilen und mit den Schokoraspeln bestreuen.

Kicsit munkaigényes, de azért megéri a fáradtságot, hogy elkényeztethessük a szeretteinket ezzel a finom desszerttel. A vanília mousse alaphoz hozzákeverhetjük a kemény habbá vert tojások fehérjét is.

Hozzávalók 4 személyre:

A karamellhez:

·       100 g cukor

·       30 ml víz

·       ½ tk sóvirág

·       60 ml tejszín

·       2 tk vaj

A csokoládéhoz:

·       120 g csokoládé

A vanília mousse alaphoz:

·       4 tojás sárgája

·       50 g cukor

·       250 g tej

·       ½ vanília rúd

·       4 lap zselatin

·       250 ml tejszín

A tálaláshoz:

·       150 g tejszín

·       1 cs vaníliás cukor

·       2 ek csokoládé reszelék

1.    A karamellhez: A cukrot a vízzel egy serpenyőbe tesszük, és magas hőfokon forraljuk, míg karamell színű lesz. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük a sót, tejszint és a vajat. Simára keverjük, és hagyjuk hűlni.

2.    A csokoládéhoz: A csokoládét apróra vágjuk, majd gőzfürdőben felolvasztjuk, hagyjuk hűlni.

3.    A vanília moussehoz: A zselatint kb. 10 percre hideg vízbe áztatjuk.

4.    A tojások sárgáját a cukorral, kézi mixerrel krémesre keverjük. A tejet a kikapart vanília magokkal felfőzzük. A forró tejet apránként a tojáshabhoz keverjük, majd visszaöntjük az edénybe, és közepes hőmérsékleten, állandó kavarás mellett kb. 10 percig forrósítjuk, míg besűrűsödik.

5.    Levesszük a tűzről, felolvasztjuk benne a kicsavart tejszint, és hagyjuk hűlni. A tejszint kemény habbá verjük, és a zselésedő krémhez keverjük. A krémet három egyenlő részre osszuk.

6.    Az egyik rész mousset a karamellhez adjuk, és óvatosan elkeverjük.  A második rész mousset a csokoládéhoz adjuk, és óvatosan simára kavarjuk.

7.    A megmaradt vanília mousset elosszuk 4 pohár aljára, rá rétegezzük a karamelles mousset, és végül a csokoládés mousset. Kb. 3 órára hűtőbe tesszük.

8.    Tálalás előtt elosszuk a desszertekre a vaníliás cukorral ízesített kemény habbá vert tejszint, és megszórjuk a csokoládéreszelékkel.