Amarettini-Quarkmousse mit Karamellsoße / Amarettinis-turó mousse karamellszósszal

Leckeres Dessert.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Mousse:

·       3 Blätter Gelatine

·       30 g Amarettini

·       2 El Amaretto

·       2 El starker Kaffee

·       1 Eiweiß

·       1 Prise Salz

·       2 El Puderzucker

·       100 g Schlagsahne

·       100 g Quark

·       1 Pck Vanillezucker  

·       50 g Raspelschokolade

Für die Karamellsoße:

·      100 g Schlagsahne

·      75 g Zucker

Zum Verzieren:

·         4-6 Stk Amarettini

1.    Für das Mousse: Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Die Amarettini grob zerbröseln, mit dem Likör und dem Kaffee mischen.

2.    Das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen, den Puderzucker dabei einrieseln lassen und weiterschlagen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Schlagsahne steif schlagen.

3.    Den Quark mit dem Vanillezucker glatt rühren.

4.    Die Gelatine ausdrücken und vorsichtig schmelzen lassen. Erst 1 EL Quark in die Gelatine rühren, dann unter den übrigen Quark rühren.

5.    Die Amarettinibrösel und die Raspelschokolade unterrühren. Zuletzt den Eischnee und die Schlagsahne vorsichtig unterheben.

6.    Vier Förmchen oder Tassen (200 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Die Creme einfüllen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

7.    Für die Karamellsoße: Den Zucker in einer Pfanne gold­braun karamellisieren, die Sahne zugießen. Bei schwacher Hitze ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße auskühlen lassen.

8.    Die Förmchen in heißes Wasser tauchen und die Mousse auf Teller stürzen. Mit Karamellsoße übergießen und mit Amarettini verzieren.

Hozzávalók 4 személyre:

A moussehoz:

·       3 lap színtelen zselatin

·       30 g amarettini keksz

·       2 ek amaretto likör

·       2 ek erős kávé

·       1 tojásfehérje

·       só

·       2 ek porcukor

·       100 g tejszín

·       100 g túró

·       1 cs vaníliás cukor

·       50 g reszelt csokoládé

A karamellhez:

·      100 g tejszín

·      75 g cukor

A díszítéshez:

·         4-6 db amarettini keksz

1.    A zselatint 10 percre hideg vízbe áztatjuk. Az amarettinit durvára tördeljük, elkeverjük a likőrrel és a kávéval.

2.    A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, apránként hozzáadjuk a porcukrot és tovább verjük, míg a porcukor feloldódik. A tejszint kemény habbá verjük.

3.    A túrót a vaníliás cukorral simára kavarjuk.

4.    A zselatint kinyomkodjuk, majd felolvasztjuk, hozzákeverünk 1 ek-nyit a túróból, majd a zselatint a maradék túróhoz keverjük.

5.    A túróhoz keverjük az amarettinit és a csokoládé reszeléket. Legvégül pedig óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjét és a kemény habbá vert tejszint.

6.    4 formát vagy kávéspoharat (200 ml űrtartalom) hideg vízzel kiöblítünk. A krémet elosszuk az előkészített formákba. Legálabb 4 órára hűtőbe tesszük.

7.    A karamellhez. A cukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, felöntjük a tejszínnel. Alacsony hőmérsékleten kb. 5 percig főzzük. Hűlni hagyjuk.

8.    A mousset tányérokra borítjuk. A karamellszósszal és amarettinivel díszítve tálaljuk.

Thunfisch Bhaji mit Minze-Joghurtsoße / Tonhal bhajji mentaszósszal

Der Bhaji ist ein würziger Snack aus der indischen Küche.

Zutaten für 4 Personen:

·       1 Thunfischkonserve (185 g, in eigenen Saft)

·       75 g Kichererbsenmehl

·       ½ Tl Kreuzkümmel

·       ¼ Tl Koriander

·       3 El Wasser

·       Salz

·       Pfeffer

·        3 El Öl

·       300 g Joghurt

·       ½ Bund Minze

1.    Den Thunfisch abtropfen lassen, dann mit einer Gabel zerdrücken.

2.    Das Kichererbsenmehl mit dem Kreuzkümmel, dem Koriander, 3 El Joghurt und dem Wasser, Salz und Pfeffer vermischen. Den Thunfisch unterrühren.

3.    Das Öl in einer Pfanne erhitzen, von der Thunfischmasse mit einem Esslöffel kleine Häufchen in das Öl geben, etwas flachdrücken und auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.

4.    Die Minze waschen, abschütteln, die Blätter abzupfen, klein hacken und mit dem Rest Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

A bhajji egy fűszeres snack az indiai konyhából.

Hozzávalók 4 személyre:

·       1 tonhal konzerv (185 g, saját levében)

·       75 g csicseriborsó liszt

·       ½ tk római kömény

·       ¼ tk koriander

·       3 ek víz

·       só

·       bors

·        3 ek olaj

·       300 g joghurt

·       ½ csokor menta

1.    A tonhal konzervet hagyjuk szűrődni, majd egy villával szétnyomkodjuk.

2.    A csicseriborsó lisztet elkeverjük a római köménnyel, korianderrel, sóval, borssal, 3 ek joghurttal és a vízzel. A végen hozzákeverjük a tonhalat.

3.    Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a tonhalas masszából, evőkanállal kis halmokat rakunk a serpenyőbe, elsimítjuk, majd mindkét oldalukat 2-2 perc alatt aranybarnára sütjük.  Konyha papírra szedjük, és hagyjuk szűrődni.

4.    A mentát megmossuk, lecsöpögtetjük, a leveleket letépkedjük, és apróra vágjuk, a maradék joghurthoz adjuk. Sóval, borssal ízesítjük.