Dinkelbrötchen mit Brühstück / Tönkölybúzás zsemle forrázott résszel

Leckere Brötchen mit einem leichten Nussaroma.

Zutaten für 4 Personen:

Für das Brühstück:

·       50 g Dinkelmehl

·       50 ml kochendes Wasser

Für den Teig:

·       310 g Dinkelmehl

·       140 ml lauwarmes Wasser

·       1 Eigelb

·       ½ Tl Honig

·       1 Tl Butter

·       7 g frische Hefe

·       1 Tl Salz

1.    Für das Brühstück: Das Mehl in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, glatt rühren und abkühlen lassen.

2.    Für den Teig: Den Rest Zutaten mit dem Brühstück in die Schüssel von der Küchenmaschine geben und mit dem Knethacken ungefähr 10 Minuten kneten, dann mit den Händen weitere 1-2 Minuten kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 1 Stunde gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat. 

3.    Den Teig auf der mit etwas Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem ca. 25 x 15 cm großen Viereck formen. In 8 Stücke je ungefähr 80 g schneiden und die Stücke zu Brötchen formen.

4.    Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort ungefähr 60-90 Minuten gehen lassen bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

5.    Im heißen Ofen bei 240 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 15-20 Minuten backen. Rausnehmen, leicht mit Wasser bestreichen und abkühlen lassen.

Finom zsemle recept.

Hozzávalók 4 személyre:

A forrázott részhez:

·       50 g tönkölybúza liszt

·       50 ml fövő víz

A tésztához:              

·       310 g tönkölybúza liszt

·       140 ml langyos víz

·       1 tojássárgája

·       ½ tk méz

·       1 tk g vaj

·       7 g élesztő

·       1 tk só

1.    A forrázott részhez: A lisztet egy edénybe tesszük, felöntjük a lobogó vízzel, elkeverjük, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

2.    A forrázott részhez hozzáadjuk a többi hozzávalót, dagasztógéppel kb. 10 perc alatt sima tésztává dolgozzuk, majd kézzel 1-2 percig dagasztjuk. Letakarva meleg helyen kb. 1 órát kelesztjük, míg duplájára nő.

3.    A tésztából egy 25 x 15 cm-es négyszöget formázunk, amelyből 8 darab kb. 80 g-os darabot vágunk, amelyekből szemlét formázzunk.

4.    A zsemléket sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, letakarjuk és meleg helyen kb. 60-90 percig pihentetjük, míg a zsemlék duplájukra nőnek.

5.    240 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 15-20 perc alatt megsütjük. A még forró zsemlék felsőrészüket megkenjük hidegvízzel.

Blaubeeren-Mascarpone-Dessert / Áfonyás mascarpone krémdesszert

Unter die Creme kann man auch noch ungefähr 30 g grob zerdrückte Baiser rühren.

Zutaten für 3 Personen:

·       150 g Blaubeeren

·       1 ½ El Blaubeerenmarmelade

·       100 g Mascarpone

·       200 g Quark

·       2 El Zucker

·       das ausgekratzte Mark von ½ Vanilleschote

·       150 g Schlagsahne

·       30 g Schokoladenraspel

1.    Die Blaubeeren waschen, abtropfen lassen. Die Blaubeeren mit der Marmelade vermischen, dabei ein paar Blaubeeren mit einer Gabel zerdrücken.

2.    Die Mascarpone mit dem Quark, dem Zucker und dem Vanillemark glatt rühren, dann die steifgeschlagene Sahne unterheben.

3.    Erst die Schokoladeraspel dann die Blaubeermischung unter die Creme rühren. Die Creme in Gläser verteilen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

A csokoládéreszelékkel keverhetünk a krémhez kb. 30 g durvára tördelt habcsókot is.

Hozzávalók 3 személyre:

·       150 g áfonya

·       1 ½ ek áfonyalekvár

·       100 g mascarpone

·       200 g túró

·       2 ek cukor

·       ½ vaníliarúd kikapart magja

·       150 g tejszín

·       30 g csokoládéreszelék

1.    Az áfonyát mossuk, majd szűrűben hagyjuk lecsepegni. Az áfonyát elkeverjük a lekvárral.

2.    A mascarponet simára keverjük a túróval, cukorral és a vaníliával, majd óvatosan hozzákeverjük a kemény habbá vert tejszint.

3.    A csokoládét hozzákeverjük a krémhez, a végen pedig az áfonyás keveréket is hozzákeverjük. Poharakba osszuk, tálalásig hűtőbe tároljuk.