Perlhuhn mit Champignons / Gyöngytyúk gombával

 Ein festliches Gericht. Das Perlhuhn ist fertig, wenn die Haut gebräunt ist und der Fleischsaft beim Einstechen in die dickste Stelle der Keule klar austritt.

 

Zutaten für 4 Personen:

·       1 Perlhuhn (1,2 kg)

·       5 Rosmarinzweige

·       6 Scheiben grüner Speck

·       4 Scheiben Bacon

·       2 Schalotten

·       250 g Champignons

·       10 g getrocknete Steinpilze

·       4 El Öl

·       1 El Tomatenmark

·       1 Lorbeerblatt

·       200 ml Weißwein

·       200-250 ml Fleischbrühe

 

1.     Das Huhn mit kaltem Wasser waschen, trocken tupfen. Die unteren Flügelknochen und die Unterschenkel im Gelenk abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Rosmarinzweige in der Bauch des Perlhuhns geben.

2.     Den grünen Speck leicht überlappend auf die Brust legen und mithilfe von 2 Rosmarinzweigen und Küchengarn fixieren. Kräftig mit Salz würzen.

3.     100 ml Fleischbrühe aufkochen, über die Steinpilze gießen und 30 Minuten einweichen lassen.

4.     Den Bacon in Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Champignons putzen und die Größe nach halbieren oder vierteln. Die Steinpilze ausdrücken und klein schneiden.

5.     Das Öl in einem Bräter erhitzen. Das Huhn auf beiden Brustseiten je 2 Minuten anbraten und aus dem Bräter nehmen.

6.     Die Bacon-Streifen, die Schalotten, die Champignons und die Steinpilze im Bräter hellbraun anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Das Lorbeerblatt  und den letzten Rosmarinzweig hinzufügen, salzen und pfeffern. Mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen und die Einweichflüssigkeit von den Steinpilzen zugießen.

7.     Das Huhn in den Bräter setzen und im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 45-60 Minuten braten. Das Huhn aus dem Bräter nehmen.

8.     Das Bratensaft samt Pilze und Schalotten mit dem Rest Brühe ablöschen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.     Das Perlhuhn tranchieren und mit den Pilzen servieren.

 

Egy finom, ünnepi étel.

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       1 gyöngytyúk (1,2 kg)

·       5 ág rozmaring

·       6 vékony szelet szalonna

·       4 szelet bacon

·       2 salottahagyma

·       250 g csiperke

·       10 g szárított vargánya

·       4 ek olaj

·       1 ek sűrített paradicsom

·       1 babérlevél

·       200 ml száraz fehérbor

·       200-250 ml alaplé

 

1.     A tyúkot mossuk, szárazra itatjuk. Sózzuk, borsozzuk.  2 rozmaring ágacskát a hasüregbe teszünk.

2.     A szalonnát a tyúk mellére rendezzük, és 2 rozmaring ágacska és konyhacérna segítségével rögzítjük. Sózzuk, borsozzuk.

3.     100 ml alaplevet felfőzzünk, a vargányára öntjük, és kb. 30 percig hagyjuk állni.

4.     A bacont csíkokra vágjuk. A salottahagymát, vékony szeletekre vágjuk. A csiperkét tisztítjuk, ketté vagy négybe vágjuk. A vargányát kivesszük az áztatóvízből, kicsavarjuk, és apróra vágjuk.

5.     Az olajat egy serpenyőben felhevítjük, a két melloldalán 2-2 percig sütjük, majd kivesszük.

6.     A baconcsíkokat, a hagymát, a csiperkét és a vargányát a serpenyőben aranybarnára sütjük. Hozzákeverjük a sűrített paradicsomot és kb. 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a babérlevelet, és az utolsó rozmaring ágacskát. Sóval, borssal ízesítjük. A fehérborral felöntjük, hagyjuk elpárologni, majd a vargánya áztatóvizét is hozzáadjuk.

7.     A tyúkot a serpenyőbe helyezzük, betoljuk a 200 fokra (alsó-, felsősütés) előmelegített sütőbe és kb. 45-60 percig sütjük. A tyúkot kivesszük.

8.     A maradék alaplevet a serpenyőbe öntjük és felfőzzük. Sóval, borssal ízesítjük.

9.     A tyúkot felvágjuk és a gombával tálaljuk.