Saftiger Schokoladenkuchen / Szaftos csokis süti

 Ein super leckerer, saftiger Schokokuchen.

 

Zutaten für 8 Personen:

Für den Teig:

·       150 g Butter

·       3 El Kakaopulver (30 g)

·       250 g Zucker

·       200 g Mehl

·       1 Tl Natron

·       1 Prise Salz

·       2 Eier (Kl. M)

·       100 g Schmand

Für den Guss:

·       75 g Butter

·       3 El Kakaopulver (30 g)

·       50 ml Milch

·       150 g Puderzucker

 

1.    Für den Teig: Die Butter mit dem Kakaopulver und 150 ml Wasser unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

2.    Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Zucker, das Mehl, das Natron und das  Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Eier, den Schmand und die Kakaomasse zugeben und unter die Mehlmischung rühren. In eine gefettete Backform (20x20x5 cm) füllen und im heißen Ofen auf dem Rost im unteren Ofendrittel ungefähr 40-45 Minuten backen.

3.     Für den Guss: Die Butter, das Kakaopulver, die Milch und den Puderzucker unter Rühren aufkochen.

4.     Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Mit einem Holzspieß mehrmals einstechen, die Hälfte des Gusses darüber gießen und einziehen lassen. Den restlichen Guss erwärmen, über den Kuchen gießen und glatt streichen.

 

Egy nagyon finom, szaftos csokis sütemény.

 

Hozzávalók 8 személyre:

A tésztához:

·       150 g vaj

·       3 ek kakaópor (30 g)

·       250 g cukor

·       200 g liszt

·       1 tk szódabikarbóna

·       1 csipet só

·       2 tojás

·       100 g tejföl (24%)

Az öntethez:

·       75 g vaj

·       3 ek kakaópor (30 g)

·       50 ml tej

·       150 g porcukor

 

1.    A tésztához: A vajat, a kakaóval és 150 ml vízzel állandóan kevergetve felfőzzük.  Levesszük a tűzről és kb. 15 percet hagyjuk hűlni.

2.    A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A cukrot, a lisztet, a szódabikarbónát és a sót egy keverőtálba tesszük és elkeverjük. A tojásokat, a tejfölt és a kakaós-masszát hozzáadjuk és a lisztes keverékkel elkeverjük. Egy 20x20x5 cm tepsit kevés vajjal kikenünk, a tésztát a tepsibe öntjük, elsimítjuk. Betoljuk az előmelegített sütőbe és kb. 35-40 perc alatt megsütjük. (tűpróba)

3.    Az öntethez: A vajat, a kakaóport, a tejet és a porcukrot állandó kevergetés mellett felfőzzük.

4.    A süteményt kivesszük a sütőből, kb. 10 percet hagyjuk hűlni. Egy sasliknyárssal sűrűn megszurkáljuk, az öntet felét ráöntjük, elsimítjuk, hagyjuk, hogy beleszívódjon. A maradék öntetet felmelegítjük, a süteményre öntjük, és elsimítjuk.

 

Schweineschmorbraten

 Ein Teil der Brühe kann man durch Rotwein ersetzen. Die Sauce kann man mit 1-2 El Schlagsahne verfeinern. Dazu passen Kartoffel- oder Semmelknödel.

 

Zutaten für 6 Personen:

·       1,2 kg Schweinefleisch (Nacken, Rücken, Keule oder Schulter)

·       1 El Senf

·       Salz

·       Pfeffer

·       1 Tl Majoran

·       1 El Öl

·       gemahlener Kümmel

·       1 Zwiebel

·       1 Möhre

·       400 ml Brühe

·       1 El Butter

·       1 El Mehl

 

 

1.    Das Fleisch waschen, trockentupfen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und Senf einreiben. Die Zwiebel und die Möhre putzen, grob würfeln.

2.    Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten, dann die Zwiebel und die Möhre zugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Mit etwas heißer Brühe ablöschen, das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze ungefähr 90-115 Minuten schmoren lassen, dabei von Zeit zu Zeit das Fleisch wenden und die verdampfte Flüssigkeit durch heiße Brühe ersetzen.

3.    Die Sauce durchpassieren, aufkochen und mit der Butter-Mehlmischung die Soße binden.  Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.    Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Az alaplé egy részét helyettesíthetjük vörös borral.  A mártáshoz keverhetünk 1-2 ek tejszint is. Tálaljuk burgonya- vagy zsemlegombóccal.

 

Hozzávalók 6 személyre:

·       1,2 kg sertéshús (tarja, karaj vagy lapocka)

·       1 ek mustár

·       só,

·       bors

·       1 tk majoránna

·       1 ek olaj

·       darált kömény

·       1 hagyma

·       1 sárgarépa

·       kb. 400 ml alaplé

·       1 ek vaj

·       1 ek liszt

 

1.    A húst megmossuk, szárazra töröljük. A húst bedörzsöljük a sóval, borssal, köménnyel, majoránnával és a mustárral. A hagymát megtisztítjuk, durvára vágjuk. a sárgarépát megtisztítjuk, kockákra vágjuk.

2.    Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk. A húst körbe megpirítjuk, a forró olajban, majd hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát, további 2-3 percig pirítjuk. Felöntjük a levessel, felfőzzük, majd lefedve alacsony hőmérsékleten kb. 90-115 percig főzzük.

3.    A húst kivesszük, alufóliába csomagoljuk, és kb. 15 percet hagyjuk pihenni.  A levet, amibe főtt, egy lábasba szűrjük, át is passzírozzuk egy kicsit, felfőzzük, és a liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük. Sóval, borssal ízesítjük.

4.    A húst szeletekre vágjuk és a mártással talajuk.

 

Kleine Schwarzwälder Kirschtorte / Feketeerdő torta mascarponé-krémmel

 Leckere Torte.

 

 

Zutaten für 8 Personen:

Für den Biskuit:

·       50 g Zartbitter-Schokolade

·       3 Eier (M)

·       50 g weiche Butter

·       50 g Zucker

·       1 Pck Vanillezucker

·       100 g gemahlene Mandeln

·       ½ Tl Backpulver

·       1 Prise Salz

Für das Kirschkompott:

·       1 Glas (370 ml) Kirschen

·       1 ½ El Speisestärke

Für die Mascarponecreme:

·       150 g Mascarpone

·       2 El Zucker

·       2 Pck Vanillezucker

·       350 g Schlagsahne

Außerdem:

·       1-2 El Kirschwasser

·       25 g Schokoglasur

·       etwas Butter für die Form

 

 

1.    Eine Springform (18 cm Ø) mit etwas Butter ausfetten. Die Schokolade reiben. Die Eier trennen.

2.    Für den Biskuit: Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Die Schokolade mit den Mandeln und dem Backpulver mischen, kurz unterrühren.

3.    Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. 1/3 vom Eischnee unter den Teig rühren, den Rest in 2 Portionen unterheben. In die Form streichen. Im heißen Ofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.

4.    Den Tortenboden waagerecht halbieren. Die Böden mit dem Kirschwasser beträufeln.

5.    Für das Kirschkompott: Die Kirschen abtropfen, den Saft dabei auffangen. Die Stärke mit 5 EL Wasser verrühren. Den Saft aufkochen. Die Stärke einrühren, kurz aufkochen. Die Kirschen, bis auf ca. 8, unterheben. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

6.    Einen Tortenring um den unteren Boden legen. Das Kompott darauf streichen. Auskühlen lassen. Den Tortenring entfernen.

7.    Für die Mascarponecreme: Die Mascarpone mit 2 EL Schlagsahne, dem Zucker und dem Vanillezucker glatt rühren. Den  Rest Schlagsahne steif schlagen und darunter heben. 2/3 von der Creme aufs Kompott streichen. Den zweiten Boden darauf setzen.

8.    Die Torte mit dem Rest Creme bestreichen. Das Schokoglasur schmelzen lassen. Die Torte mit der Glasur und den Rest Kirschen verzieren. Mind. 1 Stunde kalt stellen.

 

Hozzávalók 8 személyre:

A piskótához:

·       50 g keserű étcsokoládé

·       3 tojás

·       50 g puha vaj vagy margarin

·       50 g cukor

·       1 csomag vaníliás cukor

·       100 g darált mandula

·       ½ tk sütőpor

·       1 csipet só

A cseresznyéhez:

·       1 üveg cseresznyebefőtt (370ml)

·       1 ½ ek étkezési keményítő

A mascarpone krémhez:

·       150 g mascarpone

·       2 ek cukor

·       2 csomag vanília cukor

·       350 g tejszín

Azonkívül:

·       1-2 ek cseresznyepálinka

·       25 g tortabevonó

·       vaj a forma kenéséhez

 

1.    A tésztához: Egy 18 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk. A csokoládét lereszeljük. A tojásokat szétválasztjuk.

2.    A vajat, a kétféle cukorral krémesre keverjük. A tojás sárgákat egyenként hozzákeverjük. A csokoládét összevegyítjük a mandulával és a sütőporral, az egészet a krémhez keverjük.

3.    A tojásfehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük. A tojásfehérjének 1/3-át hozzákeverjük a tésztához, a maradékot pedig 2 adagban óvatosan a tésztához kavarjuk. A kivajazott formába simítjuk, és 175 fokra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük. Hűlni hagyjuk.

4.    A lapot vízszintesen elfelezzük. Cseresznyepálinkával megöntözzük.

5.    A cseresznyét leszűrjük, a levet egy edénybe felfogjuk. Az étkezési keményítőt összekeverjük 5 ek vízzel. A cseresznyelevet felfőzzük, a keményítőt hozzáadjuk, és egyet rottyantunk rajta. A cseresznyéket néhány darab kivételével hozzákeverjük. Kb. 10 percig hűlni hagyjuk

6.    Egy tortakarikát a tortalap köre csatolunk, rásimítjuk a cseresznyekompótot, majd hűlni hagyjuk. A tortakarikát eltávolítjuk.

7.    A krémhez: A mascarponét, 2 ek folyékony tejszínnel, és a kétféle cukorral összekeverjük. A tejszint kemény habbá verjük és hozzákeverjük a mascarponéhoz. A krémnek a 2/3-át rákenjük a cseresznyére, majd rátesszük a második tortalapot.

8.    A tortát a megmaradt krémmel bevonjuk. A tortabevonót felolvasztjuk. A tortát a tortabevonóval, a megmaradt cseresznyékkel díszítjük. Legálabb 1 órát hűvösre tesszük.

 

 

Lachs-Gratin / Lazac gratin

 

Zutaten für 2 Personen:

·       2 Lachsfilets

·       1 Schalotte

·       1 Knoblauchzehe

·       1 El Olivenöl

·       1 El Tomatenmark

·       100 ml passierte Tomaten

·       150 ml Schlagsahne

·       1 El Kräuter de Provance

·       Salz

·       Pfeffer

·       Chiliflocken

·       1 El Zitronensaft

1.    Die Schalotte und den Knoblauch schälen, fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig andünsten, den Knoblauch und das Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.

2.    Mit den passierten Tomaten und der Sahne ablöschen, die Kräuter de Provance zugeben. Aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

3.    Den Fisch waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in eine Auflaufform geben, mit der Soße übergießen.

4.    Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 20 Minuten garen.

 

Hozzávaló 2 személyre:

·       2 lazacfilé

·       1 salottahagyma

·       1 gerezd fokhagyma

·       1 ek olívaolaj

·       1 ek sűrített paradicsom

·       100 ml paradicsomlé

·       150 ml tejszín

·       1 ek provance-i fűszerkeverék

·       Só

·       bors

·       chilipehely

·       1 ek citromlé

 

1.    A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. Az olajat felhevítjük, a hagymát üvegesre dinszteljük benne, majd hozzákeverjük a fokhagymát és a sűrített paradicsomot.

2.    Felöntjük a paradicsomlével és a tejszínnel, hozzáadjuk a provance-i fűszerkeveréket. Felfőzzük és kb. 2-3 percig hagyjuk főni. A mártást sóval, borssal és chilipehellyel ízesítjük.

3.    A halat mossuk, szárazra itatjuk, sóval, borssal és citromlével fűszerezzük, egy tűzállótálba helyezzük, és a mártással leöntjük.

4.    Betoljuk a 200 fokra (alsó-, felsősütés) előmelegített sütőbe és kb. 20 percig sütjük.