Ciabattini / Ciabattini

Luftig leichtes Weizengebäck mit bestechend flaumiger und saftiger Krume sowie einer gold-gelb gebackenen, zarten Kruste.

Zutaten für 6 Personen:

Für den Vorteig:

·       500 g Mehl

·       40 g frische Hefe

·       1 Tl Zucker

·       500 ml lauwarmes Wasser

Für den Teig:

·       250 g Mehl

·       1 Tl Zucker

·       160 ml Olivenöl

·       3 Tl Salz

1.    Für den Vorteig: Die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe-Milch hineingießen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.

2.    Für den Teig:  Das Mehl, Zucker, Olivenöl und Salz zu dem Vorteig geben, am besten mit der Küchenmaschine ungefähr 8 Minuten zu einem elastischem Teig kneten, dann auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und mit bemehlten Händen nochmal durchkneten und zu einer Kugel formen. In eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel geben und zugedeckt 3 Stunden gehen lassen, dann durchkneten und weiteren 3 Stunden gehen lassen.

3.    Den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben, in 3 gleiche Stücke teilen, die Teigstücke durchkneten und 2 Minuten ruhen lassen. Jedes Teigstück zu einer 20x30 cm große Platte rollen. Die schmalen Seiten ungefähr 1 cm einschlagen, dann von der längliche Seite aufrollen.

4.    Die Rollen in 4 gleiche Stücke teilen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

5.    Im heißen Ofen bei 250 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 20-25 Minuten goldgelb backen.  

A zsemlék helyett megsüthetjük a rudakat ciabattanak is.

Hozzávalók 6 személyre:

Az elő tésztához:

·       500 g liszt

·       40 g friss élesztö

·       1 tk cukor

·       500 ml langyos víz

A tésztához:

·       250 g liszt

·       1 tk cukor

·       160 ml olívaolaj

·       3 tk só

1.    Az elő tésztához: A lisztet egy tálba szitáljuk A közepébe egy mélyedést nyomunk. A mélyedésbe öntjük a lisztben feloldott élesztőt és cukrot. Kevés liszttel elkavarjuk. Az elő tésztát megszórjuk kevés liszttel, lefedve 60 percig hagyjuk kelni.

2.    A tésztához: Az elő tésztát a maradék hozzávalókkal sima tésztává gyúrjuk, golyóvá formázzuk, és lefedve kb. 3 órát hagyjuk kelni.  Átgyúrjuk, és további 3 órát hagyjuk kelni.

3.    A tésztát lisztezett munkalapon kinyújtjuk és 3 egyenlő részre osszuk. A részeket átgyúrjuk, kb. 2 percig hagyjuk pihenni. A részekből 3 20x30 cm téglalapot nyújtunk, a keskenyebb végeket kb. 1 cm-re visszahajtjuk, majd a hosszanti oldalról felsodorjuk.

4.    A rudakat 4 egyenlő részre osszuk, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, letakarva kb. 30 percig kelni hagyjuk.

5.    Betoljuk a 250 fokra előmelegített sütőbe és 20-25 perc alatt megsütjük.