Putenbrust-Rollbraten / Göngyölt pulykamell

 

Zutaten für 4 Personen:

·       800 g Putenbrust

·       Salz

·       Pfeffer

·       1 El Frischkäse

Für die Füllung:

·       250 g Gehacktes

·       3-4 El Schlagsahne

·       Salz

·       Pfeffer

·       1 Tl Currypulver

·       ½ Tl Sambal Oelek

·       ¼ Tl Ingwerpaste

·       75 g getrocknete Aprikosen

·       3 El Noilly Prat

Zum Braten:

·       2 El Öl

·       ½ Zwiebel

·       ½ Möhre

·       300 ml Geflügelbrühe

·       125 ml Schlagsahne

 

 

1.    Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer an den dickeren Stellen so einschneiden und aufklappen, sodass ein flaches Fleischstück entsteht. Das Fleischstück flach drücken, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem Frischkäse bestreichen.

2.    Für die Füllung: Die getrockneten Aprikosen klein würfeln, mit dem Wermut übergießen und ungefähr 30 Minuten durchziehen lassen.

3.    Das Hackfleisch und die Sahne mit der Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Sambal Oelek und Ingwerpaste abschmecken, die eingeweichten Aprikosen samt Einweichflüssigkeit dazugeben und gut vermischen. Die Füllung auf das Fleischstück verteilen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

4.    Das Öl in einem Bräter erhitzen, den Rollbraten zusammen mit dem grob gewürfelten Zwiebel und Möhre darin rundherum scharf anbraten. Mit der Brühe und der Schlagsahne ablöschen. Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 80 Minuten garen, dabei den Braten öfters mit dem Bratensatz begießen.

5.    Den Rollbraten auf einen vorgewärmten Teller geben, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

6.    Den Bratensatz in einen Topf durchsieben, etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig den Bratensatz mit etwas Saucenbinder andicken.

7.    Den Rollbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

 

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       800 g pulykamell

·       só,

·       bors

·       1 ek krémsajt

A töltelékhez:

·       250 g darált hús

·       3-4 ek tejszín

·       Só

·       Bors

·       1 tk curry por

·       ½ tk Sambal Oelek

·       ¼ tk gyömbérkrém 

·       75 g aszalt sárgabarack

·       3 ek Noilly Prat

A sütéshez:

·       2 ek olaj

·       ½ hagyma

·       ½ sárgarépa

·       300 ml szárnyas alaplé

·       125 ml tejszín

 

 

1.    A pulykamellet megmossuk, szárazra töröljük, éles késsel úgy vágjuk be, hogy egy nagy húsfelületet kapjunk. A sózzuk, borsozzuk, és a krémsajttal bekenjük.

2.    A töltelékhez: Az aszalt barackot kockákra vágjuk, a vermuttal leöntjük, és kb. 30 percet hagyjuk állni.

3.    A darált húst és a tejszínt konyhagéppel egy finom pasztává dolgozzuk. Sóval, borssal, curry porral, sambal oelek-al és gyömbérpasztával ízesítjük, hozzáadjuk a barackot az áztató lével együtt és jól elkeverjük. . A tölteléket rásimítjuk a pulykamellre, feltekerjük, és konyhacérnával megkötözzük.

4.    A felforrósított olajban a tekercset a durvára vágott hagymával és sárgarépával együtt körbe megpirítjuk. Felöntjük a levessel és a tejszínnel. 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, 80 percig sütjük, közbe kenegessük a húst a sült szafttal.

5.    A tekercset egy előmelegített tányérra tesszük, alufóliával letakarjuk, és 10 percet pihentetjük.

6.    A pecsenyeszószt, egy kis lábosba szűrjük, felfőzzük, sóval, borssal ízesítjük, esetleg egy kis étkezési keményítővel besűrítjük.

7.    A tekercset szeletekre vágjuk, és a szósszal tálaljuk.

 

Salzkaramell-Kokosmilch Panna-Cotta / Kókusztejes sós karamelles panna cotta

 Ein sehr leckeres Dessert.

 

Zutaten für 2 Personen:

·       2 Blätter Gelatine

·       300 ml Kokosmilch

·       65 g Zucker

·       1 Tl Vanilleextrakt

·       ¼ Tl Meersalz

 

 

1.    Die Kokosmilch erwärmen. Die Gelatine im kalten Wasser für 10 Minuten einweichen.

2.    Den Zucker mit 1 El Wasser in einer Pfanne karamellisieren lassen. Die warme Kokosmilch zugeben und weiter erwärmen, bis der Karamell sich aufgelöst hat.

3.    Die ausgedrückte Gelatine und das Salz zugeben und darin auflösen. Vom Herd nehmen, den Vanilleextrakt unterrühren, abkühlen lassen, in 2 Einmachgläser gießen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 

 

Sós karamell és kókusztej, végeredmény egy nagyon finom desszert.

 

Hozzávalók 2 személyre:

·       2 lap zselatin

·       300 ml kókusztej

·       65 g cukor

·       1 tk vanília kivonat

·       ¼ tk tengeri só

 

 

1.    A kókusztejet felforrósítjuk. A zselatint kb. 10 percre hideg vízbe áztatjuk.

2.    A cukrot 1 ek vízzel, egy serpenyőben karamellizáljuk. Hozzáadjuk a meleg kókusztejet, és tovább melegítjük, amíg a karamell felolvad.

3.    Hozzáadjuk a kicsavart zselatint és a sót, felolvasztjuk benne. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük a vanília kivonatot, hagyjuk hűlni, majd 2 pohárba öntjük. Legalább 4 órára betesszük a hűtőbe.

 

 

 

Hähnchenbrust mit Pilz-Käsesoße / Csirkeragú sajtos gombamártással

 

Dazu Reis oder Nudeln reichen.

 

Zutaten für 4 Personen:

·       500 g Hähnchenbrustfilets

·       300 g Champignon

·       2-3 El Olivenöl

·       Salz

·       Pfeffer

·       200 ml trockener Weißwein

·       1 El Tomatenmark

·       2 Knoblauchzehen

·       150 g geriebener Käse

·       250 ml Schlagsahne

·       Thymian

 

 

1.    Das Fleisch waschen, trockentupfen, in ungefähr 1,5-2 cm große Würfel schneiden. Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden.

2.    Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin 1-2 Minuten braten, die Pilze zugeben und weiter 4 Minuten braten. Das Tomatenmark und den durchgepressten Knoblauch zugeben, kurz mitbraten, mit dem Wein ablöschen.  Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.  Aufkochen und bei schwacher Hitze ungefähr 5 Minuten köcheln lassen.

3.    Die Schlagsahne und den Käse zugeben und unter ständigen Rühren weiter kochen, bis der Käse geschmolzen und die Soße schön sämig ist. Falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

 

 

Tésztával vagy rizzsel tálaljuk.

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       500 g csirkemell file

·       300 g csiperkegomba

·       2-3 ek olívaolaj

·       só

·       bors

·       200 ml száraz fehér bor

·       1 ek sűrített paradicsom

·       2 gerezd fokhagyma

·       150 g reszelt sajt

·       250 ml tejszín

·       friss vagy szárított kakukkfű

 

 

4.    A csirkemellet 1,5-2 centis kockákra, a megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk.

5.    Az olajat egy nagy serpenyőben felforrósítjuk, a csirkehúst rádobjuk, 1-2 percig pirítjuk. Ekkor rádobjuk a gombát és további 4 percig pirítjuk. Enyhen sózzuk, borsozzuk. Ráöntjük a bort a sűrített paradicsommal, fokhagymával és kakukkfűvel ízesítjük. Lefedve kis lángon kb. 5 percig pároljuk.

6.    Hozzáadjuk a tejszint és a sajtot, kevergetve addig főzzük, míg a sajt felolvad és szép sima mártása lesz.

 

Heidelbeeren-Trifle / Áfonyás -Trifle

 

Zutaten für 2 Personen:

·       100 g Mascarpone

·       50 g Quark

·       1 El Zitronensaft

·       1 El Zucker

·       2 El Vanillezucker

·       1 Tl Zimt

·       100 g Schlagsahne

·       40 g Biskuit (1 mini Schokogugelhupf)

·       125 g Tk Heidelbeeren

 

 

1.    Die Mascarpone mit dem Quark, dem Zitronensaft, dem Zucker, 1 El Vanillezucker und dem Zimt glatt rühren, dann vorsichtig die steifgeschlagene Schlagsahne unterheben.

2.    Die Heidelbeeren auftauen lassen, mit 1 El Vanillezucker vermischen. Das Biskuit grob zerbröckeln.

3.    Alles in 2 Gläser schichten und bis zum Servieren kühl halten.

 

 

Hozzávalók 2 személyre:

·       100 g mascarpone

·       50 g tehéntúró

·       1 ek citromlé

·       1 ek cukor

·       2 ek vaníliacukor

·       1 tk fahéj

·       100 g tejszín

·       40 g piskóta (1 mini csokis kuglóf)

·       125 g fagyasztott áfonya

 

 

1.    A mascarponét a túróval, a citromlével, a cukorral, 1 ek vaníliacukorral és a fahéjjal simára keverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a kemény habbá vert tejszint.

2.    Az áfonyát elkeverjük a maradék 1 ek vaníliacukorral és hagyjuk felolvadni. A piskótát durvára morzsoljuk.

3.    A piskótát, az áfonyát és a krémet 2 pohárba rétegezzük.