Törtchen mit Vanillemousse und Himbeergelee / Vanília- mousse tortácskák málnazselével

 

Zutaten für 4 Personen:

Für den Biskuitblatt:

·       2 Eier

·       2 El kaltes Wasser

·       1 Prise Salz

·       2 El Zucker

·       1 Pck. Vanillezucker

·       2 El Mehl

·       ½ El Backkakao

·       ¼ Tl Backpulver

Für das Himbeermark und Himbeergelee:

·       1 Blatt Gelatine

·       300 g Himbeeren

·       2-3 El Zucker

·       2 El Zitronensaft

Für die Vanillemousse:

·       3 Eigelbe

·       3 El Zucker

·       200 ml Milch

·       1 Vanilleschote

·       4 Blätter Gelatine

·       200 ml Schlagsahne

 

1.    Für den Biskuitboden: Die Eiweiße mit dem Wasser und dem Salz zu einem steifen Schnee schlagen, dabei den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unterschlagen.

2.    Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao vermischen, dann vorsichtig unter den Eierschaum heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (18x18x3 cm) streichen.

3.    Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dann das Backpapier entfernen und mit einer runden Ausstechform (8 cm Durchmesser) 4 Kreise ausstechen. Jeden Kreis in einen Dessertring legen.

4.    Für die Himbeergelee: Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Die Himbeeren in eine Schüssel geben. Den Zucker und den Zitronensaft dazugeben, mit dem Stabmixer pürieren, dann durch ein Sieb streichen. Die Hälfte davon zur Seite legen.

5.    2 El von dem Himbeermark in einem Topf geben, leicht erwärmen. Die Gelatine ausdrücken, im warmen Himbeermark auflösen und ins restliche Himbeermark rühren. Das Gelee in kleine Silikonförmchen (3-4 cm Durchmesser) füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

6.    Für das Vanillemousse: Die Gelatine für 10 Minuten im kalten Wasser einweichen.

7.    Die Eigelbe und den Zucker mit dem Handmixer cremig rühren. Die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark in einem Topf aufkochen. Die heiße Milch nach und nach zu dem Eigelbschaum rühren, dann zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigen Rühren ungefähr 10 Minuten erhitzen, bis es schön cremig-dick wird.

8.    Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und erkalten lassen. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die gelierende Creme heben.

9.    Zusammenstellung: Je 1 El Vanillemousse in die Dessertringe geben und den Biskuitboden damit bestreichen. Das Himbeergelee aus den Förmchen nehmen und darauf legen. Den Rest Vanillemousse in die Dessertringe füllen. Die Törtchen für 3-4 Stunden kühl stellen.

10. Die Törtchen aus den Ringen nehmen und mit dem zur Seite gelegen Himbeermark beträufeln und servieren.

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

A piskótához:

·       2 tojás

·       2 ek hideg víz

·       1 csipet só

·       2 ek cukor

·       1 cs vaníliacukor

·       2 ek liszt

·       ½ ek kakaópor

·       ¼ tk sütőpor

A málnapüréhez és zseléhez:

·       1 lap zselatin

·       300 g málna

·       2-3 ek cukor

·       2 ek citromlé

A vanília- mousse - hoz:

·       3 tojássárga

·       3 ek cukor

·       200 ml tej

·       1 Vaníliarúd

·       4 lap zselatin

·       200 ml tejszín

 

1.    A piskótatésztához a tojásfehérjét a vízzel és a sóval habbá verjük. A végén hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot és kemény habbá verjük. A habhoz keverjük egyenként a tojássárgákat.  

2.    A lisztet elvegyítjük a sütőporral és a kakaóval, majd óvatosan a tojáshabhoz keverjük.  A tésztát (18x18x 3 cm-es kikent, sütőpapírral bélelt) tepsibe simítjuk.

3.    A 180 fokra előmelegített (alul-felül sütés) sütőben kb. 10-12 percig sütjük. Hűlni hagyjuk. Miután kihűlt, a sütőpapírt lehúzzuk a piskótáról, és 8 cm átmérőjű kerek formával 4 kört szúrunk ki. Mindenik kört egy-egy desszertgyűrűbe állítjuk.

4.    A málnapüréhez és zseléhez: A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A málnát egy edénybe tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet és bot mixerrel pürésítjük, majd egy sűrű szitán átpasszírozzuk. A málnapüré felét félre tesszük.

5.    A maradék málnapürét felmelegítjük, és a kicsavart zselatint felolvasztjuk benne, elosszuk 4 kis szilikonformába (3-4 cm átmérő), és pár órára betesszük a hűtőbe dermedni.

6.    A vanília- mousse - hoz: A vaníliarúd belsejét kikaparjuk, és a tejjel felfőzzük. A zselatint hidegvízbe áztatjuk.

7.    A tojás sárgákat a cukorral egy fém edényben elkeverjük, majd a forró tejet apránként hozzákeverjük. Lassú tűzőn habverővel addig verjük, míg a massza sűrű-krémes lesz.

8.    A Tűzről levesszük. A kifacsart zselatint a még meleg krémbe felolvasztjuk. A krémet hűlni hagyjuk. Mikor a krém dermedni kezd, hozzákeverjük a kemény habbá vert tejszint.

9.    Összeállítás: Minden desszertkarikába egy-egy evőkanál krémet simítunk a piskótára. A málnazselét kiborítjuk a szilikonformákból, és a desszertkarikák közepébe helyezzük, a maradék krémet elosszuk a desszertkarikákba. A tortácskákat kb. 3-4 órára betesszük a hűtőbe.

10. A desszertgyűrűket eltávolítjuk. A félretett málnapürével meglocsolva tálaljuk. 

 

Karamellkuchen / Karamelles-sütemény

 

Zutaten für 6 Personen:

Für den Teig:

·       150 g brauner Zucker

·       50 ml Wasser

·       1 Tl Zimt

·       1 Tl frisch geriebener Ingwer

·       1 Prise Salz

·       4 Eier

·       100 g Walnusskerne grob gehackt

·       50 g Schoko-Tröpfchen

·       200 g Mehl

·       1 Tl Backpulver

·       1 Tl Natron

·       300 ml Rapsöl

Für den Guss:

·       150 g brauner Zucker

·       3 El Schlagsahne

·       1 El Wasser

·       10 g Butter

Außerdem:

12 Walnusskernhälften

 

1.    Für den Teig: Den Zucker mit dem Wasser, dem Zimt und dem Ingwer in einem kleinen Topf geben, aufkochen und ungefähr 1 Minute köcheln lassen.

2.    Das Mehl mit den grob gehackten Wallnüssen, den Schoko-Tröpfchen, dem Backpulver und dem Natron mischen.

3.    Die Eier in eine Rührschüssel geben, das Salz zugeben und mit dem Handmixer ungefähr 4 Minuten schaumig schlagen. Erst den leicht abgekühlten Sirup zugeben und unterrühren, dann auch das Öl unterrühren. Die Mehlmischung unterheben.

4.    Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (18x28x7 cm) geben, glatt streichen.

5.    Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 45-50 Minuten backen. (Stäbchenprobe)

6.    Für den Guss: Alle Zutaten in einem kleinen Topf geben, aufkochen lassen und ungefähr 1 Minute auf starker Hitze kochen lassen.

7.    Den Guss auf dem Kuchen verteilen, glatt streichen und mit den Walnusshälften garnieren.

 

 

Hozzávalók 6 személyre:

A tésztához:

·       150 g barna cukor

·       50 ml víz

·       1 tk fahéj

·       1 tk frissen reszelt gyömbér

·       1 csípett só

·       4 tojás

·       100 g durvára vágott dió

·       50 g csokoládécsepp  

·       200 g liszt

·       1 tk sütőpor

·       1 tk szódapor

·       300 ml repceolaj

Az öntethez:

·       150 g barna cukor

·       3 ek tejszín

·       1 ek víz

·       10 g vaj

Azonkívül:

12 darab felezett dió

 

 

1.    A tésztához: A cukrot, a vizet, a fahéjat és a gyömbért egy kis edénybe tesszük, felfőzzük és gyenge tűzön kb. 1 percig főzzük.   

2.    A liszthez hozzáadjuk a durvára vágott diót, a csokoládécseppeket, a sütőport és a szódaport, és elkeverjük.  

3.    A tojásokat egy kavaróedénybe tesszük, hozzáadjuk a sót és kézi mixerrel kb. 4 percig habosra keverjük. Először hozzákeverjük a langyos szirupot, majd az olajat is hozzákeverjük. Legvégül óvatosan beleforgatjuk a lisztes elegyéket.

4.    A tésztát egy sütőpapírral kibélelt kapcsos formába (18x28x7 cm) öntjük és elsimítjuk.

5.    Betoljuk a 180 fokra (alul-, felülsütés) előmelegített sütőbe és kb. 45-50 perc alatt megsütjük.

6.    Az öntethez: A hozzávalókat egy kis edénybe tesszük, felfőzzük és magas hőmérsékleten kb. 1 percig főzzük.

7.    Az öntetet a süteményre öntjük, elsimítjuk és a felezett dióval díszítjük.

 

Mascarpone Parfait mit Himbeersoße / Mascarpone parfé málnaszósszal

 Statt Dessertringe kann man die Masse in eine mit Haushaltsfolie ausgelegte Rehrrückenform (900 ml Inhalt) gießen und so einfrieren. Dann in Scheiben geschnitten servieren.

 

Zutaten für 4 Personen:

Für das Parfait:

·       3 Eigelbe

·       100 g Zucker

·       250 g Mascarpone

·       250 ml Schlagsahne

Für die Himbeersoße:

·       250 g Himbeeren

·       2 El Puderzucker

 

1.    Die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren, die Mascarpone zugeben und zu einer cremigen Masse rühren. Die steif geschlagene Sahne unterheben.

2.    Vier Dessertringe auf eine Platte legen, die Creme einfüllen und für mindestens 5-6 Stunden ins Gefrierfach stellen.

3.    Einige Himbeeren zur Seite legen, den Rest pürieren und durch ein Sieb passieren. Das Himbeerpüree mit dem Puderzucker vermischen.

4.    Das Parfait aus dem Gefrierfach nehmen, für ungefähr 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann auf Teller stürzen. Mit dem Himbeerpüree und den Rest Himbeeren servieren.

 

 

Tálalás előtt a parfét megszórhatjuk kevés kakaóval vagy reszelt csokoládéval. Ha nincsenek desszertkarikáink, a parfé masszát öntsük egy háztartási fóliával kibélelt (kb. 900 ml űrtartalmú) őzgerincformába, és úgy fagyasszuk. Tálalás előtt kivesszük a fagyasztóból, kiborítjuk a formából, és szeletekre vágjuk.  

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

A parféhoz:

·       3 tojássárgája

·       100 g cukor

·       250 g mascarpone

·       250 ml tejszín

A málnaszószhoz:

·       250 g málna

·       2 ek porcukor

 

 

1.    A tojássárgáját a cukorral krémesre keverjük, majd hozzáadjuk a mascarponét és egy krémes masszává keverjük.  A végén hozzákeverjük a kemény habbá vert tejszint.

2.    A parfé masszát tálcára helyezett 4 desszertkarikába osszuk, letakarjuk és legalább 5-6 órára fagyasztóba tesszük. 

3.    A málnát egy pár kivételével pürésítjük, és sűrű szitán átpasszírozzuk.  A málnapürét a porcukorral elkeverjük.

4.    A parfét kivesszük a fagyasztóból, kb. 30 percre hűtőbe tesszük, majd tányérokra tesszük, és a desszertkarikát eltávolítjuk. A málnaszósszal és a maradék málnával tálaljuk.